Воду, уксус, белое вино и оливковое масло смешать в кастрюле, добавить соль, сахар, петрушку, чабер или укроп, лавровый лист, раздавленный чеснок и перец, поставить на сильный огонь и, когда маринад закипит, положить туда морковь на 2–3 мин или оставить ее там до тех пор, пока морковь не сварится, но будет еще не совсем мягкой. Вынуть морковь, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить маринадом морковь на 2–3 дня. Подавать на стол в холодном виде как закуску.

Для 4 человек: 8 спелых помидоров — 300 г петрушки — 2 зубчика чеснока — 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.

Спелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхнюю часть. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена. Посыпать помидоры солью.

Петрушку хорошо вымыть, порезать и растолочь вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолить по вкусу. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Дать постоять 1–2 ч, чтобы помидоры приобрели запах петрушки и чеснока. Подавать на стол без приправы или с майонезом (см. рецепт 46).

Для 4 человек: 8 спелых помидоров — 0,5 стакана густых 20 %-ных сливок — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Спелые помидоры обварить кипятком, после чего кожица снимется с них легко. Положить помидоры в глубокий салатник, посолить по вкусу и залить сливками, которые предварительно смешать с петрушкой.

Помидоры можно подавать отдельно и как гарнир к горячей и холодной курице.

Для 20 штук шампиньонов среднего размера: 1 ст. ложка лимонного сока — 4 ст. ложки натертого швейцарского, советского или алтайского сыра — 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки красного перца — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.

Для пирога на 6–8 человек: в тесто — 1 стакан пшеничной муки — 0,25 чайной ложки соли 125 г сливочного масла — 3 ст. ложки сметаны; в начинку — 3 ст. ложки сливочного масла — 1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками — 1,5 чайной ложки соли — 0,5 чайной ложки сахару — 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца — 4 яйца — 1,5 стакана сметаны — щепотка красного перца — 0,1 чайной ложки мускатного ореха.

Муку, 0,25 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, 1,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175 °C) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.

Для пирога размером 20 х 20 см: 500 г теста сдобного, слоеного или кислого — 3 ст. ложки сливочного масла — 0,75 стакана тонко нарезанного репчатого лука — 2,5 чайной ложки соли — 1 стакан очищенной, разделенной на мелкие куски и отваренной сушеной или вяленой рыбы (вобла, тарань) — 3 спелых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 2 яйца — 0,75 стакана 20 %-ных сливок — 0,1 чайной ложки красного перца.