Хлебный квас — 1 л, постное мясо (вареного) 100 г, квашеная капуста — 150 г, зеленый лук (рубленый) — 4 ст. ложки, огурец — 1 шт., картофель (вареный) — 3 шт., сметана — 3 ст. ложки, яйцо (вкрутую) — 2 шт., горчица — 1 ч. ложка, сахар, соль — по вкусу, укроп (рубленый) — 2 ст. ложки.

Мясо (ветчину, колбасу), картофель и огурец нарезать маленькими кубиками, капусту измельчить, зеленый лук растереть с солью. Желтки смешать с горчицей, солью, сахаром, сметаной и квасом. Подготовленные продукты положить в квас. Суп окончательно посолить и подержать некоторое время на холоде.

Квас можно заменить простоквашей.

300 г филе говядины, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кефира, соль.

Картофель отварить и остудить. Редьку вымыть и очистить. Отварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками.

Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать оба компонента аналогично говядине.

Редьку натереть на крупной терке, лук нашинковать. Подготовленные ингредиенты смешать в глубокой посуде, посолить, залить кефиром.

Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку нарезанное четвертинками яйцо и подать к столу.

Хлебный квас — 1 л, вареной говядины, постной свинины или баранины, ветчина, колбаса — 100 г, огурцы — 100–150 г, картофель (вареный) — 2–3 шт., зеленый лук (рубленый) — 3–4 ст. ложки, яйцо (вкрутую) — 1 шт., сметана — 2–3 ст. ложки, горчица — 1 ч. ложка, сахар, соль — по вкусу, укроп (рубленый) — по вкусу.

Огурцы и вареный картофель нарезать соломкой или кубиками. Зеленый лук посыпать солью и разминать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Яичный белок изрубить. Яичный желток растереть на дне миски с горчицей, посолить, добавить сметану и квас, хорошо размешать. Затем положить подготовленные овощи, рубленый белок, нарезанное кусочками мясо. Добавить соль, сахар и рубленый укроп. Поставить на холод на 15–20 мин.

1,5 л хлебного кваса, 250 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г говядины, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа или петрушки.

Зеленый лук растереть с солью, горчицу растереть с вареными желтками, 2 ложками сметаны, солью и сахаром, залить квасом, размешать и охладить.

Нарубленные квашеную капусту, вареные картофель и мясо разложить в глубокие тарелки, залить подготовленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Вареная говядина — 20 г, огурцы — 30 г, картофель (отварной) — 30 г, яйцо — 1/2 шт., донник (листья) — 15 г, зеленый лук — 15 г, сметана — 20 г, столовая горчица — 2 г, квас — 350 г, соль.

Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезают мелкими кубиками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нашинкованные листья донника растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, спаренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметами, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью донник, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану и посыпают зеленью укропа.

Говядина — 500 г, свинина — 300 г, лук— 2 шт., чеснок— 2 зубчика, рис — 0,75 стакана, яйца— 2 шт., сметана — 400 г, майонез — 100 г, томатная паста (или кетчуп) — 3 столовые ложки, растительное масло — для смазки формы, соль и перец по вкусу.

Для начала готовим из свинины и говядины фарш, добавляем в него мелко нарубленный лук, выдавленный чеснок, соль и перец. Затем отвариваем рис до полуготовности. Смешиваем рис с фаршем, добавляем яйца и руками все хорошо перемешиваем. Лепим аккуратные котлетки «ежики», смазываем форму для запекания маслом и выкладываем котлетки.

Соус: смешиваем сметану с майонезом и томатной пастой (или кетчупом). Готовым соусом заливаем «ежики» (если соус полностью не покрывает котлетки, то добавьте воды или бульон). Отправляем форму для запекания в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.