Шрифт:
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 4 очищенных помидора
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 1/2 стакана сухого белого вина
▪ 1 стакан воды
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г грибов
▪ петрушка
▪ 50 г сливочного масла для приготовления риса
Положить рис в паровую корзину и поместить в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды. Варить 5 минут, не закрывая крышкой, затем откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь.
Вымыть и вытереть кастрюлю, затем разогреть в ней сливочное и растительное масло. Положить в мясо и обжаривать его до получения румяной корочки со всех сторон. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанную морковь. Перемешать. Нарезать помидоры и слегка отжать их. Положить их в кастрюлю, добавить томатную пасту, сухое вино, чеснок, зелень, соль, перец.
Размешать муку в стакане холодной воды и влить в кастрюлю.
Закрыть крышкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 12 минут. За 6 минут до конца приготовления открыть кастрюлю и поместить в нее паровую корзину с рисом. Закрыть и готовить под давлением еще 6 минут.
Очистить и нарезать шампиньоны. Поджарить в сковороде на сливочном масле. Добавить грибы в готовое блюдо. Украсить блюдо петрушкой. Рис выложить отдельно, положив в него сливочное масло.
Рагу из телятины под белым соусом
▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кусками
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 4 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 800 г картофеля
Для белого соуса:
▪ 40 г муки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1/2 стакана бульона, образовавшегося при приготовлении рагу
▪ 1 желток
▪ 1/2 лимона
▪ 2 ст. ложки сливок
Залить в кастрюлю 1,5 л воды, положить зелень, луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, чеснок, соль, перец. Довести воду до кипения, положить нарезанное мясо.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 12–15 минут.
Очистить картофель, разрезать каждую картофелину на две части, положить их в паровую корзину, посолить и посыпать перцем. За 8 минут до конца приготовления открыть кастрюлю, поместить паровую корзину в кастрюлю и закрыть ее. Готовить оставшиеся 8 минут под давлением на слабом огне.
Для приготовления белого соуса муку поджарить на сковороде на сливочном масле.
Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в соус бульон, образовавшийся при приготовлении рагу. Не ставя соус на огонь, влить в него яичный желток и размешать. Затем добавить лимонный сок и сливки. Выложить рагу на блюдо, вокруг разложить картофель и полить все соусом.
Телятина в вине с овощами
▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кубиками
▪ 50 г сливочного масла
▪ 100 г лука
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 500 г помидоров