Готовят бисквитное тесто. Яйца смешивают с сахаром и нагревают до 45–50 градусов. Затем эту смесь взбивают венчиком, миксером или блендером. Добавляют муку и крахмал и замешивают тесто. На круглый противень, выстланный пергаментом, выкладывают тесто и выпекают в духовке при температуре 200–220 градусов в течение 30–35 минут.

Параллельно готовят масляный крем. Для этого сливочное масло слегка растапливают и взбивают венчиком или вилкой до получения пышной эластичной массы белого цвета, продолжая взбивать, добавляют сгущенное молоко, сахарную пудру или сахарный песок и ваниль до получения однородной массы. В конце приготовления крема осторожно вводят коньяк и тщательно размешивают. Готовый крем делят на две части, в одну из частей добавляют какао.

Готовый бисквит охлаждают, разрезают на два коржа и пропитывают каждый сиропом. Для приготовления сиропа сахар смешивают с водой, доводят до кипения, охлаждают и разводят коньяком. Пропитанные коржи промазывают кремом и осторожно укладывают друг на друга. Сверху торт украшают подготовленными фруктами, цукатами и двухцветным кремом, выжимая его из кондитерского шприца, а также шоколадом или шоколадными фигурками, посыпают все сахарной пудрой.

Мука пшеничная высшего сорта – 5 стаканов, сахарный песок – 2 стакана, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 200 г, яйца – 4 шт., сода – 1 ч. л., ваниль и соль – на кончике ножа.

Сметану взбивают с солью, содой и ванилью, а яйца с сахарным песком. Все смешивают, добавляют масло и муку, замешивают крутое тесто.

Из теста формуют полушария круглые и овальные для персиков, абрикосов и слив, а удлиненные для груш.

Выпекают их при температуре 200–220 градусов 10–15 минут.

Готовое печенье в горячем виде склеивают попарно: круглые полушария с круглыми, а овальные и удлиненные с одноименными, при помощи яичных белков, джема или густого варенья. Подготовленные «плоды» окрашивают сверху настоем шафрана (груши и абрикосы) и соком свеклы (сливы и персики), можно окрасить одну сторону шафраном, другую – свекольным соком. Затем печенье обваливают в сахарном песке.

(1-й вариант)

Мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана, сметана – 1 стакан, масло растительное – 1/2 стакана, сода чайная – на кончике ножа, соль по вкусу.

Для начинки: миндаль очищенный – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, кардамон – 2 г.

Из муки с добавлением сметаны и чайной соды замешивают тесто и оставляют на 25–30 минут.

Готовят начинку. Для этого миндаль пропускают через мясорубку и смешивают с сахарным песком и кардамоном. Тесто раскатывают до толщины 5 миллиметров и вырезают из него кружочки диаметром 8—10 сантиметров. В центр каждого кружочка чайной ложечкой кладут начинку. Края теста соединяют в виде пирожка и фигурно защипывают.

Бадам-бури обжаривают в кипящем масле и после охлаждения посыпают сахарной пудрой.

(2-й вариант)

Мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана, сметана – 1 стакан, дрожжи – 5 г, масло растительное – 1/2 стакана, соль по вкусу.

Для начинки: миндаль очищенный – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, кардамон – 2 г.

Из муки с добавлением сметаны ставят дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, его тщательно вымешивают и оставляют на 25–30 минут.

Готовят начинку. Для этого миндаль пропускают через мясорубку и смешивают с сахарным песком и кардамоном. Тесто раскатывают до толщины 5 миллиметров и вырезают из него кружочки диаметром 8—10 сантиметров. В центр каждого кружочка чайной ложечкой кладут начинку. Края теста соединяют в виде пирожка и фигурно защипывают или по шву ножницами аккуратно нарезают косичку. Бадам-бури обжаривают в кипящем масле и после охлаждения посыпают сахарной пудрой.

Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 50 г, сахарный песок – 1 стакан, яйца – 4 шт., сода – 1 ч. л., ваниль и соль – на кончике ножа.

Сметану взбивают с солью, содой и ванилью, яйца с сахаром. Все смешивают, добавляют муку и масло и замешивают не очень крутое тесто.

Готовое тесто укладывают в форму, смазанную маслом, и выпекают в духовке 40–45 минут при температуре 200–220 градусов.