Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть и нашинковать. Шампиньоны измельчить пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин.

Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

На сухой сковороде обжарить кунжут 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

Суп с баклажанами, шампиньонами и вермишелью

• 1 маленький баклажан

• 3 картофелины

1 морковь

150 г лука-порея (белая часть)

• 200 г шампиньонов

• 100 г вермишели

1 сладкий перец

куриный бульон

• лавровый лист

черный перец горошком

майоран (сухой)

• перец чили (молотый)

• соль

• растительное масло для жарки

• зелень петрушки

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить бульон, добавить в кастрюлю картофель, довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин. Лук-порей нарезать колечками.

Морковь вымыть, очистить, еще раз промыть, измельчить кубиками.

Сладкий перец вымыть, вырезать семена и порубить кубиками.

Баклажан вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить на 20 мин. После этого ломтики баклажана промыть, обсушить и нарезать кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нашинковать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, порубить или разобрать на листики.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук-порей 5–7 мин, добавить кубики баклажана, жарить еще 7 мин, положить сладкий перец, посолить, перемешать, жарить еще 3 мин.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить, перемешать и довести суп до кипения. Всыпать нарезанные шампиньоны, снова довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин.

Положить в суп вермишель, перец чили, майоран, посолить, если нужно, перемешать и варить еще 5 мин.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки.

Суп из баклажанов и чечевицы

• 80 г чечевицы

• 200 г баклажанов

• 60 г лука-севка

• 2 зубчика чеснока

• 2 помидора

• свежая мята

• 40 мл растительного масла

• соль

Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Через 1 ч положить очищенный лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Спассеровать в подогретом масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин на медленном огне.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой и заправить тертым чесноком.

Буглама с баклажанами

• 1 кг баранины

2,5 кг помидоров

8-10 луковиц

8-10 картофелин

• 4–6 баклажанов

• 200 мл воды

• кинза

стручковый перец

соль

Мясо нарезать небольшими кусочками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать. Картофель почистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.

В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры и баклажаны. Добавить стручковый перец, мелко нарезанную кинзу, соль и залить водой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить приблизительно 2 ч (до готовности).

В продолжение всей варки продукты не перемешивать, крышку с кастрюли не снимать.

Мусака с овощами

• 650 г говядины

• 120 г топленого масла

• 120 г риса

• 1 крупная луковица

• 2–3 помидора

• 1 крупный баклажан

• специи

• соль по вкусу

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле.

Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, на них – слой мяса, смешанного с луком и рисом. Покрыть его половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

Мусака с грецкими орехами

• 1 кг баклажанов

• 1 кг телятины (или говядины, пропущенной дважды через мясорубку)

• растительное масло

сливочное масло

• лук

• чеснок

• петрушка

мята

• 100 г грецких орехов

100 г сыра

Для соуса:

3 ст. ложки муки

1 стакан молока

• 3 яйца

• 100 г творога

соль

• сахар

Баклажаны нарезать пластинами толщиной в 1 см и обжарить.

Сделать фарш из телятины и потушить его на смеси растительного и сливочного масел с луком, чесноком, петрушкой, орехами и мятой.

На противень уложить сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху залить соусом.

Для приготовления соуса муку обжарить до золотистого цвета и залить стаканом молока. Поставить на слабый огонь и все время помешивать. Влить в смесь яйца, добавить творог. И, помешивая, держать на огне до загустения. Соус посолить и посыпать сахаром по вкусу, залить им баклажаны. Мусаку посыпать сыром. Поставить блюдо в разогретую духовку на 15–20 мин.

Вырезка жареная с баклажанами и помидорами

• 1 кг говядины (вырезки)

6-10 баклажанов

10 помидоров

200–300 г топленого масла

• 6 луковиц

стручковый перец

зелень

• соль по вкусу

Вырезку нарезать на куски, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить на топленом масле репчатый лук, нарезанный кольцами.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 15–40 мин. Затем отжать, уложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон. Зрелые крепкие помидоры уложить на сковороду, испечь, а затем снять с них кожицу.

Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый положить жареный репчатый лук. С одной стороны жареного мяса выложить жареные баклажаны, а с другой – жареные помидоры и посолить их. Добавить нарезанные кружочками стручковый перец, сырой репчатый лук и мелко нарезанную зелень.

Подавать блюдо, украсив веточками петрушки.

Говяжье филе с баклажанами

• 1 кг говядины (вырезки с жиром)

10 баклажанов

• 8-10 луковиц

2 кг помидоров

• 7–8 сладких перцев

• 5–6 долек чеснока

• 200 мл воды

• зелень (петрушка, кинза, чабер, базилик, укроп)

• соль по вкусу

Вырезку нарезать вместе с жиром небольшими кусками.

Зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 20 мин, чтобы из них вытек сок, а затем аккуратно отжать каждый кусок.

Сладкий перец крупно нарезать. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки.

В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанные лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Поверх всего этого положить стручковый перец и помидоры. Затем все посолить, влить воду, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении до полной готовности.

Баклажаны с говядиной и грибами

• 1 баклажан

• 150 г мяса (говядина)

• 200 г грибов

• 1/3 сладкого перца

• 1 луковица

• сметана

• чеснок

• сыр

• оливковое масло

• соль