Свинину нарезать брусочками, посолить, добавить специи. Посыпать крахмалом. Масло раскалить, и на сильном огне пожарить мясо, постоянно помешивая. Мясо переложить на блюдо.

Нарезать перец, морковь, огурчик тонкими полосками. Обжарить овощи на масле, в котором готовилось мясо, постоянно помешивая. Выдавить на овощи чеснок, добавить соль. Готовые овощи уложить сверху мяса.

Баклажан почистить и нарезать брусочками.

Затем обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Крахмал залить водой, добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать. Полить этим соусом баклажаны.

Добавить мелко нарезанную зелень. Уложить баклажаны на овощи, поливая соусом.

Баклажаны жареные со свининой и сухим вином

• 3 баклажана

• 300 г свинины

• 2 ст. ложки острой соевой пасты

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• чеснок

• 1 ст. ложка белого сухого вина

• 1/2 луковицы

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала

• бульон мясной

Баклажаны нарезать на узкие брусочки или полоски, положить в емкость, посолить и оставить на 15 мин.

Свинину нарезать тонкими брусками. Чеснок и имбирь мелко порубить. Лук измельчить кольцами.

Смешать соевую пасту, соевый соус, вино, сахар и уксус. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Баклажаны обсушить на полотенце.

В вок налить масло и поджарить баклажаны порциями до золотистого цвета. Затем достать баклажаны из вока и выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

В воке оставить 2 ст. ложки масла и, быстро помешивая, поджарить мясо. Через 2 мин добавить чеснок, имбирь, лук. Жарить 30 с.

Затем добавить смесь соусов и бульон. Перемешать и выложить подготовленные баклажаны. Еще раз перемешать и влить разведенный крахмал.

Тушить еще 1 мин и подать на стол.

Баклажаны со свининой по-молдавски

• 6 баклажанов

• 600 г свинины (мякоть)

• 3 среднего размера луковицы

мука

сливочное масло

• томатная паста

• сметана

• чеснок

• зелень

• соль

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном) и тушить все вместе 10–15 мин.

Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10–15 мин отжать, чтобы удалить горечь.

Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Переложить подготовленные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу.

Тушить на слабом огне до готовности.

Незадолго до окончания приготовления положить рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Баклажаны со свининой и овощами

• 500 г свинины

1 морковь

2 луковицы

4 баклажана

Обжарить мясо в течение 30 мин до золотистого цвета.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в теплой воде на 10 мин.

В готовое мясо добавить морковь и лук, обжарить до золотистого цвета (минут 15–20).

Добавить баклажаны. Готовить, помешивая, в течение 15–20 мин. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Баранина с овощами

• 1 кг жирной баранины (корейки)

2–3 баклажана

• 8-12 сладких перцев

10–12 помидоров

10 картофелин

1 кг стручковой фасоли

10 луковиц

зелень (базилик, чабер, петрушка, кинза, укроп)

Корейку обмыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать колечками. У баклажанов отрезать плодоножку и разрезать их на 4 части. Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками, помидоры – дольками.

Из стручков фасоли удалить жилки, крупно наломать их и промыть. Перец разрезать на 4 части и удалить семена. Зелень измельчить.

В кастрюлю слоями положить мясо, лук, фасоль, баклажаны, перец, картофель и зелень.

Сверху уложить помидоры, посолить и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить до готовности (приблизительно 2–2,5 ч).

Рагу из баранины с овощами

• 1 кг жирной баранины

• 100 г бараньего сала

4 баклажана

• 6–8 помидоров

• 8 луковиц

600 г стручковой фасоли

6 морковок

петрушка

молотая корица

гвоздика

стручковый перец

чеснок

Мясо нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.

Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать морковь, петрушку, баклажаны и потушить с салом.

Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на части, и тушить овощи до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью.

Заправить кушанье молотой корицей, гвоздикой, толченым

стручковым перцем, чесноком и посолить.

Тапа «Салхино»

• 1 кг жирной баранины

• 50 г курдючного сала

• 6–8 баклажанов

• 4–6 помидоров

2–3 луковички

• черный молотый перец

Цельный кусок баранины или мясо барашка (окорок, лопатку, антрекот, грудинку) обмыть и зачистить от сухожилий.

Баклажаны с кожицей обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5–6 см) надрез, в который всыпать немного соли.

Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, черным молотым перцем и, по желанию, зеленью.

Обмытое мясо посыпать солью, положить на большую сковороду (с двумя ручками), подлить немного горячей воды и жарить в духовом шкафу. Во время жарки последовательно добавить очищенный, вымытый, крупно нарезанный, посоленный картофель, подготовленные баклажаны, промытые цельные помидоры, цельные маленькие головки репчатого лука.

Во время жаренья мясо нужно время от времени поливать соком, образующимся на сковороде. Если его мало, можно подлить немного горячей воды. Жарить до готовности.

Подавать тапу в той же посуде, в которой она жарилась, украсив зеленью.

Отдельно поставить на стол соус ткемали и разные приправы.

Баранина с баклажанами и помидорами

• 1 кг жирной баранины

• 6 луковиц

2–3 баклажана

• 15 помидоров

• стручковый перец

петрушка