Муку, смешанную с содой, корицей, сахарной пудрой, просеять через сито на разделочную доску, добавить измельченную лимонную цедру, натертое на терке масло или маргарин, яйцо, сметану и замесить тесто, которое разделить на две части. Один кусочек теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, намазать яблочной начинкой, накрыть сверху другим пластом, который наколоть вилкой в нескольких местах и смазать молоком. Пирог выпекать в горячей духовке на среднем огне 20–25 мин. Готовый охлажденный пирог нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, потушить с маслом. Добавить сахар, изюм и корицу. Все перемешать.

● Для теста: 1 стакан муки, ¼ стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г миндаля.

Для прослаивания: варенье из смородины.

Для начинки: 100 г миндаля, 70 г сливочного масла, ¼ стакана сахарной пудры, 5 яиц, 2 ст. ложки смородинового варенья, 2 ст. ложки тертых сухарей или печенья.

С мукой смешать сахарную пудру и толченый миндаль. Добавить масло или маргарин и замесить тесто, которое раскатать на разделочной доске и переложить на противень, слегка смазанный маслом, испечь до полуготовности.

Вынуть корж из духовки, намазать вареньем, затем миндальной начинкой и допечь пирог до готовности.

Готовый охлажденный пирог нарезать на кусочки прямоугольной формы.

Приготовление начинки: масло растереть с сахаром. Добавить желтки, очищенный и растертый миндаль, варенье, взбитые в крепкую пену белки и тертые сухари. Все тщательно перемешать.

● Для теста: 1,3 стакана муки, ½ стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 3 желтка.

Для начинки: 1 стакан изюма, 100 г рубленых орехов, ½ стакана сахарной пудры.

Для белкового крема: 3 белка, ⅔ стакана сахарной пудры.

Масло растереть с сахаром, добавить взболтанные желтки, всыпать муку и замесить тесто, которое поставить на 30 мин в прохладное место. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске. С помощью скалки переложить его на противень. Посыпать промытым и слегка распаренным в горячей воде изюмом, рублеными орехами с сахарной пудрой.

Пирог поставить в прогретую духовку и выпекать до полуготовности 15 мин. Покрыть пирог белковой пеной и выпекать до готовности на небольшом огне еще 20–25 мин.

● Для теста: 2 стакана муки, ⅓ стакана сахарной пудры, 220 г сливочного масла или маргарина, 3 белка, 100 г орехов.

Для начинки: 1,5–2 стакана густого варенья или джема.

Просеянную муку смешать с маслом или маргарином, белками, растертыми орехами, сахарной пудрой. Готовое тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см. Один пласт переложить на противень, намазать вареньем или джемом, сверху положить второй пласт, края хорошо защипнуть.

Пирог выпекать в нагретой духовке сначала на среднем, затем на маленьком огне 30–35 мин.

Готовый, еще теплый пирог можно покрыть белковой глазурью.

● Для теста: 1½ стакана муки, ¼ стакана сахарной пудры, 140 г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка соды, 4 желтка, лимонная цедра.

Для отделки верха: 4 белка, 1 стакан сахара, 200 г растертых орехов, джем или варенье.

Муку, смешав с содой, порубить ножом вместе с охлажденным маслом или маргарином. Добавить сахарную пудру, желтки, измельченную лимонную цедру и замесить тесто. Готовое тесто раскатать, переложить на противень, сверху намазать вареньем или джемом, потом – орехово-белковой смесью. Поставить в горячую духовку и выпекать на небольшом огне 20–25 мин.

Готовый пирог охладить и нарезать на куски прямоугольной формы.

Приготовление орехово-белковой смеси: белки взбить в крепкую пену, подмешать сахар, постоянно взбивая, затем всыпать растертые орехи.

● Для теста: 1,5 стакана муки, ¾ стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г растертых орехов, 1 яйцо, 50 г шоколада, немного молока, 1 чайная ложка соды, ванилин.