Шрифт:
Готовый охлажденный пирог нарезать на куски прямоугольной формы.
Для крема белки взбить в крепкую пену. Добавить чуть-чуть соли, ванилин, сахарную пудру и снова взбить до загустения.
Пирог с черной смородиной
● Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молотых белых сухарей, ½ стакана сахара, 1 яйцо, 125 г сливочного масла или маргарина, ванилин, по щепотке соли и соды.
Для начинки: 500–700 г черной смородины, 75 г изюма, 4 ст. ложки сливок или коньяка, 200 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала.
Для смазывания: яйцо.
Для посыпки: сахарная пудра.
Приготовить песочное тесто по обычной технологии. Отделить ⅔ всего количества, разложить его ровным слоем по дну смазанной маслом разъемной формы.
Смешать черную смородину (немного самых красивых ягод отложить) с изюмом, добавить сахарный песок. Залить сливками или коньяком. Соединить с растертым творогом, яйцами и крахмалом. Начинку выложить на тесто, сверху красиво уложить крупные ягоды смородины.
Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики или вырезать из него выемками различные фигурки, которыми украсить верх пирога. Украшения из теста смазать взболтанным яйцом.
Пирог поставить в заранее нагретую духовку и выпекать на среднем огне 50 мин. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Для такого пирога кроме черной смородины можно использовать ежевику или другие ягоды с терпким вкусом.
Пирог со сливами
● Для теста: 2 стакана муки, ⅔ стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 700 г очищенных слив, ¼ стакана сахарной пудры, 50 г растертых орехов, 1 чайная ложка молотой корицы.
Для смазывания: яйцо.
Для посыпки: сахарная пудра.
Приготовить песочное тесто и положить его на 30 мин в прохладное место. Затем ⅔ теста раскатать на посыпанной мукой доске, переложить на противень, сверху разложить разрезанные пополам сливы, которые посыпать сахарной пудрой, корицей и орехами. Из оставшегося теста раскатать тонкие полоски, которые положить поверх начинки в виде решетки.
Пирог смазать яйцом и выпекать на среднем огне 20–25 мин. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
Пирог закрытый с джемом
Для теста: 3½ стакана муки, 1½ стакана сахара, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, щепотка соды.
Для начинки: 300–400 г густого варенья, джема или повидла.
Для посыпки: сахарная пудра.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, все взбить до пышности, положить сметану, размешав в ней соду, всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто на 20 мин поставить в холодильник. Разложить тесто на противне слоем 0,5–0,7 см, разровнять руками или скалкой, сверху намазать вареньем или джемом. Небольшой кусочек теста отделить, замесить его немного круче, чем все остальное, натереть на крупной терке и этой крошкой посыпать варенье.
Противень поставить в горячую духовку и выпекать пласт 20–25 мин. Готовый пласт немного остудить и острым узким ножом нарезать на квадратики или ромбики, которые слегка посыпать сахарной пудрой.
Пирог закрытый с яблоками, изюмом и орехами
● Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, или поровну того и другого, 30 г животного жира, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рома, щепотка соды.
Для начинки: 700 г яблок, ½ стакана сахарной пудры, 100 г изюма, 100 г растертых орехов, 1 чайная ложка молотой корицы.
Для смазывания: желток.
Для посыпки: рубленые орехи, сахарная пудра, ванилин.
Муку, смешанную с сахарной пудрой, ванилином и содой, порубить ножом с маслом или маргарином, затем добавить размягченный жир, желтки, сметану, ром и замесить тесто, которое оставить на 30 мин в прохладном месте.