● 1,5 кг картофеля, 2 стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 2 яйца, 3 зубка чеснока, 6 ст. ложек свиного топленого жира, 1 стакан сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Вымытый картофель очистить, натереть на терке и через марлю отжать сок. В картофельную массу вбить яйца, влить молоко, добавить толченый чеснок, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Сформовать из полученного теста лепешки и обжарить их на сковороде с хорошо разогретым жиром. Подавать драники, полив их сметаной.

● 2½ стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 4 ч. ложки сливочного масла, ½ стакана растительного масла, соль по вкусу.

Горох отварить и дважды пропустить через мясорубку. В получившееся пюре добавить мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, взбитое яйцо, муку, соль и все перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

● 8 луковиц, 2 ст. ложки сливочного масла или свиного топленого жира, 4 яйца, 4 ч. ложки молотых сухарей, ½ стакана сметаны, 50 г сыра, соль.

Лук нарезать полукольцами, посолить и тушить с жиром до готовности. Затем выложить его ровным слоем на смазанную жиром сковороду и посыпать сухарями, полить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

● 1 свекла среднего размера, 2–3 моркови, 200 г капусты, 1 луковица, 1 стакан муки, 1 ст. ложка томатного соуса, 100 г сливочного масла (или маргарина), ½ стакана сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

Очищенные свеклу и морковь натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанные лук и капусту, соединить с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, посолить и тщательно перемешать. Полученное тесто выпекать в духовом шкафу на противне, смазанном маслом.

● 8 картофелин, 8 ст. ложек молока, 1½ ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить, а клубни обсушить в кастрюле с открытой крышкой на очень слабом огне и пропустить через мясорубку. В полученное пюре влить молоко, добавить муку, яичные желтки и все тщательно перемешать. Затем в массу ввести взбитые белки и еще раз осторожно перемешать.

Из полученной массы на хорошо разогретой сковороде выпечь оладьи. Подать оладьи со сметаной.

● 500 г кольраби, 1 яблоко, 1 яйцо, ⅔ стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки кулинарного жира, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Очищенную кольраби нарезать кружочками, припустить в воде с добавлением 1 столовой ложки жира до полуготовности. Добавить очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками яблоко и припустить все до готовности. Затем протереть через сито или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Всыпать просеянную пшеничную муку, добавить молоко, соль, сахар, яичный желток. Все тщательно перемешать. Ввести взбитый яичный белок и снова перемешать. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче полить сметаной.

● 400 г капусты, 1 яйцо, 4 стакана молока, ½ стакана манной крупы, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки топленого жира, соль по вкусу, сметана.

Мелко нарубленную капусту припустить с маргарином и молоком до готовности, посолить. Когда капуста станет мягкой, в нее, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу и варить, пока масса не загустеет, после чего слегка охладить, добавить яичный желток и хорошо перемешать. Затем в два-три приема ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать.

Жарить оладьи надо на хорошо разогретой сковороде с маслом. При подаче оладьи полить сметаной.

● 300 г цветной капусты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, ⅓ стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, соль.

Цветную капусту отварить и пропустить через мясорубку. В пюре добавить молоко, муку, яичные желтки, сахар, соль и половину растопленного сливочного масла. Все хорошо перемешать, затем ввести взбитые яичные белки и опять осторожно перемешать.