Костина Дарья
Шрифт:
Отдельно к капустным шницелям подать сметану.
Шницели из капусты
● 1 головка белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла или ½ стакана сметаны, перец черный молотый и соль по вкусу.
Из очищенного кочана вырезать кочерыжку, погрузить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 5–10 минут до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и тяпкой отбить утолщения. Каждый лист сложить вдвое, посолить, поперчить, запанировать в муке. Затем смочить во взбитых яйцах, обвалять в молотых сухарях. Обжарить шницели с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки. При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом.
Блюда из овощей и мяса
Баранина с фасолью
● 500 г баранины, 1 стакан фасоли, 2 крупных помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и киндзы, 2½–3 стакана воды, молотый черный перец и соль по вкусу.
Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить, помешивая, с обеих сторон. После этого переложить мясо в сковороду, добавить фасоль, предварительно замоченную на 8–10 часов в холодной воде, залить водой, поставить в разогретую духовку и варить в течение 1 часа.
Очищенный лук мелко нарезать и поджарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Помидоры ополоснуть, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть нарезать кружочками или ломтиками. По окончании варки положить в сковороду с мясом и фасолью лук и зелень киндзы, перемешать, добавить помидоры, подсолить, поперчить, снова поставить в духовку и тушить еще около 30–40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Баранина, тушенная с луком
● 500 г жирной баранины, 10 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, укропа и базилика, ⅓ ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу.
Лук почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Петрушку, укроп и базилик промыть, стряхнуть воду, обрезать корешки, а зелень измельчить. Мясо ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, зеленью, молотым перцем и солью, выложить в толстостенную сковороду, плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, в течение 1–1,5 часов. Подавать к столу очень горячим.
Брюссельская капуста, запеченная с ветчиной
● 500 г брюссельской капусты, 1 луковица, 150 г ветчины, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка маргарина или растительного масла, соль по вкусу.
Кочанчики потушить с жиром и мелко нарезанным луком в небольшом количестве бульона или подсоленной воды до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанную ветчину, перемешать, переложить все в смазанную жиром кастрюлю, посыпать тертым сыром и запекать 30 минут в духовом шкафу.
Говядина, тушенная с картофелем и помидорами
● 400 г мякоти говядины, 1–2 луковицы, 5–6 картофелин, 2 небольших помидора, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ стакана молока, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кружочками и поджарить с одной стороны в разогретом растительном масле. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук.
Говядину зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку, затем выложить в сковороду с нагретым маслом и тоже обжарить. Соединить мясо и лук, добавить мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить.
На смазанный сливочным маслом противень выложить третью часть обжаренного картофеля, сверху ровным слоем расположить половину мяса, снова положить картофель, на него – мясо и прикрыть оставшимся картофелем. Полить сверху растопленным сливочным маслом, добавить немного воды, чтобы картофель не подгорел, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 30 минут. Затем залить яйцом, взбитым с подсоленным молоком, снова поставить в духовку и продолжать запекать до образования румяной корочки.
Говяжьи отбивные, тушенные с овощами
● 500 г говядины, 100 г сала или копченой грудинки, 1 крупная луковица, 2 моркови, 6 картофелин, ½ корня сельдерея, 150 г свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана мясного бульона, 2–3 ст. ложки столового красного вина, 1 ч. ложка тмина, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль.
● Для маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1–2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.