Для салатной заправки: 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, ⅔ ч. ложки горчицы, 1 зубок чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Морковь и картофель вымыть, опустить в кипящую воду и сварить. Затем вынуть, остудить, почистить и нарезать кубиками. Креветки очистить от панциря, удаляя головки, усики и внутренности из спинной части, а затем залить салатной заправкой и оставить мариноваться в течение 5–7 минут, после чего вынуть из жидкости. Листья салата ополоснуть, отряхнуть от воды, нарезать соломкой, полить салатной заправкой, перемешать и положить горкой на середину блюда. На него выложить маринованные креветки, а вокруг уложить букетиками нарезанные кубиками и заправленные салатной заправкой картофель, морковь, зеленый горошек, огурцы и помидоры. Полить креветки смесью майонеза с томатом-пюре и подать закуску на стол.

Приготовление салатной заправки: в уксусе растворить соль, добавить горчицу и молотый перец, хорошо растереть, влить растительное масло, раздавить зубок чеснока и тщательно перемешать.

● 500 г свежей рыбы, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 маленькая морковь, 1 корень петрушки, 4–5 зубков чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или томата-пюре, ½ стакана сметаны, 1–2 ст. ложки измельченной зелени укропа или петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Почищенную и выпотрошенную рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и выдержать 20 минут. Рыбные отходы (голова без жабр, хвост, плавники) залить холодной водой, довести до кипения, добавить мелко нарезанную луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить при слабом кипении, не накрывая, в течение 1,5–2 часов. Готовый бульон процедить.

В это время рыбу обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до полуготовности. В процессе жаренья добавить нарезанный тонкими полукольцами лук и слегка обжаренный с маслом и разведенный небольшим количеством рыбного бульона томат-пюре или томатную пасту. Картофель почистить, нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности отдельно. Обжаренную рыбу вместе с картофелем выложить в сковороду, залить небольшим количеством рыбного бульона, добавить сметану, соль и поставить в духовку на 15–20 минут. Готовое блюдо заправить толченым чесноком, посыпать очень мелко нарезанной зеленью и подать.

● 400–500 г малосольной сельди, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 стакан молока, 1–2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, ⅓—½ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую сельдь разделать на филе без кожи, замочить на 1–2 часа в молоке, а потом нарезать небольшими кусочками. Картофель сварить в «мундире», остудить, очистить и нарезать ломтиками. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Смазать маслом сковороду, положить в нее ломтики картофеля, посолить, поперчить, сверху уложить обжаренный лук и кусочки сельди. Повторить эти слои 2–3 раза. Смешать молоко и сырые яйца, слегка взбить и залить этой смесью содержимое сковороды, после чего поставить в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 30 минут.

● 700 г свежих кальмаров, 1 кг молодого картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Разделанных и очищенных от пленок кальмаров тщательно промыть под холодной проточной водой, натереть солью, обдать кипятком и мелко нарезать, после чего положить в кастрюлю, залить водой, сварить до полной готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Молодой картофель очистить, сварить в подсоленной воде и приготовить картофельное пюре. Очищенный лук мелко нашинковать. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с луком, добавить черный молотый перец и соль. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем полученную массу. Противень хорошо смазать жиром, выложить половину картофельного пюре, затем распределить фарш из кальмаров и накрыть его оставшимся картофельным пюре. Запеканку посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в разогретую духовку и запекать при средней температуре до полной готовности. Подавать к столу горячими. Отдельно в соуснике подать сметану.

● 500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, 1 стакан рыбного бульона или воды, соль по вкусу.

Замоченную на ночь в холодной воде фасоль промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. Репчатый лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Соленый огурец нарезать небольшими ломтиками.

В сковороду положить фасоль, жареный лук, всыпать молотый перец, влить бульон и тушить на маленьком огне 1,5–2 часа, пока фасоль не станет мягкой. После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышкой еще 15–25 минут до полной готовности рыбы.