Кабачки прижимаем крышкой меньших размеров и ставим под груз на трое суток. Затем кабачки перекладываем в промытые и ошпаренные кипятком банки, заливаем их процеженным (без специй) и доведенным до кипения рассолом.

Банки можно закатать, а можно закрыть пластмассовыми крышками, предварительно опущенными в кипяток.

На одну пол-литровую банку: 1 кг кабачков, 1/2 стакана растительного масла, 2 головки чеснока, 1/2 стакана 3 %-ного уксуса.

Кабачки нарезать кружочками, посолить по вкусу, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Сложить в банки, обмакивая в 3 %-й уксус и пересыпая чесноком, затем банки простерилизовать 10 мин и закатать.

1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г подсолнечного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, по 2–3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Свежие кабачки тщательно вымыть и обрезать с обоих концов. Нарезать их кружками толщиной 1–1,5 см, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук также нарезать кольцами или пластинками и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить. Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 75 мин, литровые – 90 мин.

Длина плода кабачки для консервирования не должна превышать 25 см.

На 10 пол-литровых банок: 6,8 кг кабачков, 220 г лука, 1,3 кг моркови, 135 г белых кореньев (петрушка, пастернак), 30 г зелени, 70 г сахара, 90 г соли, 2,7 кг томатов для приготовления соуса, 520 г растительного масла, 5 г душистого перца, черного молотого перца.

Промытые кабачки режут на кружки толщиной 20 мм и обжаривают в растительном масле. Лук, морковь, белые коренья чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в подсолнечном масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень. Перед укладкой кабачков в банку их следует охладить до 40 °C. На дно банки наливают немного томатного соуса, кладут кабачки, на них – порцию фарша и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в емкость с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C пол-литровых – 50 мин, литровых – 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

На 4 л воды: 100 г сахара, 100 г соли, все вскипятить и влить 200 г уксуса.

В банки с нарезанными кабачками положить лавровый лист, перец горошком, укроп, чеснок и залить кипящим рассолом. Стерилизовать литровые банки – 10 мин, двухлитровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин.

Для смеси на 10 пол-литровых банок консервов: 1 кг кабачков, 1,4 кг томатов, 500 г сладкого перца, 350 г обжаренного лука, 1 кг обжаренной моркови, 500 г томатной массы, 70 г пассерованной муки, 60 г соли, 45 г сахара, 700 г подсолнечного масла, 35 г чеснока, 30 г укропа и петрушки.

Кабачки режут на кубики размером 25 мм. Перец сладкий режут полосками, предварительно хорошо промыв его и очистив от семян.

Кабачки и перец сладкий сырыми смешивают с обжаренными морковью и луком, пассерованной мукой, солью, сахаром, томатной массой, измельченными чесноком и зеленью. Томаты, нарезанные ломтиками, добавляют в конце смешивания. Подготовленной смесью наполняют банки, в которые предварительно налито 50 г прокаленного подсолнечного масла. Пол-литровые банки стерилизуют при температуре 100 °C – 90 мин.

На 4 л: 3 кг очищенных кабачков, 8-10 сладких перцев, 1–2 горьких перца, 100 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса.

Для заливки: 2,5 л томатного сока, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли (с горкой). Очищенные кабачки и сладкий перец нарезать кубиками, горький перец и чеснок измельчить.

Томатный сок с сахаром и солью вскипятить. Опустить в горячий сок кабачки, горький и сладкий перец, довести до кипения, проварить 20–30 мин (до размягчения).

Добавить измельченный чеснок, уксус, проварить еще 5 мин. Разлить в стерилизованные банки, закатать и закутать до остывания.

Патиссоны отличаются нежным, слегка сладковатым вкусом. Плоды употребляют в пишу молодыми, когда их семена еще в зародышевом состоянии. Молодые плоды содержат углеводы, азотистые вещества, яблочную кислоту, около 40 % витамина С. Патиссоны ценны как деликатесный и диетический продукт. Они полезны при гипертонии и заболеваниях внутренних органов.

Патиссоны – прекрасное сырье для консервирования, маринования и соления, обладают высокими вкусовыми качествами, не уступают лучшим сортам огурцов, а по некоторым показателям даже превосходят их. Используют для маринования только молодые плоды (диаметром 4–5 см) с тонкой, мягкой и нежной кожицей. Для консервирования используют трех– и пятидневные завязи патиссонов массой 80-100 г.

На 1 л: 800 г патиссонов, 1 зубчик чеснока, 2 листа хрена, по 1 пучку сельдерея и укропа, 2 веточки мяты.