Для заливки перца готовят рассол: в 1 л воды при нагревании растворяют 60 г соли, доводят до кипения, кипятят 3–5 мин и фильтруют через 3–4 слоя марли. В пол-литровую банку укладывают 300 г подготовленного перца, заливают 200 мл горячего рассола (95–98 °C), накрывают крышкой и стерилизуют при 100 °C: пол-литровые банки – 40 мин, литровые – 50 мин с момента закипания воды.

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 45 г сахара, 1–2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 5 горошин душистого перца.

Крупные плоды сладкого перца вымыть. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Нарезанные соломкой коренья потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг, удалить кожицу, томатную массу варить 15 мин, затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки измельчить.

Прокипятить растительное масло, остудить слегка, разлить в банки (2 ст. л. на литровую банку).

Приготовленные для фарша овощи смешать, пересыпать солью. Начинить перцы, уложить в банки и залить горячей томатной массой.

Стерилизовать пол-литровые банки-55 мин, литровые – 65 мин.

5 кг перца, 2 средних кочана капусты.

Для маринад: 2 л уксуса, 2 л воды, 2 стакана соли, 1 стакан подсолнечного масла, 3 лавровых листа.

Крепкие плоды сладкого перца промыть, удалить плодоножки и семена, прокипятить в маринаде, вынуть шумовкой, охладить. Нашинковать капусту. Слегка поджарить в 0,5 стакана подсолнечного масла 3 дольки яблока и головку толченого чеснока, охладить.

Перец уложить в стеклянные банки, перемежая каждые 2 ряда перца со слоем капусты и охлажденным подсолнечным маслом (в котором пожарились яблоко и чеснок), залить маринадом и поставить в холодное место.

Следить, чтобы эта закуска всегда была покрыта слоем маринада 1,5–2 см.

Для маринад на 80 шт. перца: 0,5 л воды, 0,5 л подсолнечного масла, соль по вкусу, чеснок, укроп или петрушка, лавровый лист.

В кипящий маринад опустить перец и кипятить до полуготовности (10–15 мин).

Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой; добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать литровые банки 15 мин.

На 80 шт. сладкого перца: 100 г чеснока, 3 шт. моркови, 3 шт. горького перца, 1 стакан сахара, 1 бутылка уксуса, 1 бутылка подсолнечного масла, 0,5 стакана соли, лавровый лист.

Перец отварить до мягкости, горький перец, чеснок, морковь прокрутить на мясорубке, добавить соль, сахар, масло, уксус. Затем в эту массу обмакнуть перец и складывать в стерилизованные банки. Стерилизовать 15 мин.

Для фарша на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л: 1,5 кг обжаренной моркови, 150 г обжаренных белых кореньев, 200 г обжаренного лука, 40 г зелени, 40 г соли.

Для заливки на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л: 40 г соли, 120 г сахара, 350 г 6 %-ного уксуса, 1,5 л воды.

Перец подготовить, затем фарш.

Заливку приготовить следующим образом. Сахар и соль растворить в воде при нагревании, довести до кипения, кипятить 5 мин, добавить уксус и кипятить еще 5 мин. В банку уложить фаршированные перцы и налить заливки.

Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литроые банки – 5 мин, литровые – 70 мин.

Консервируют разные сорта сладкого перца зеленой, желтой и красной окраски с толстыми и мясистыми стенками. Плоды отбирают зрелые, здоровые, плотные и негорькие на вкус. Их моют, очищают от плодоножки и семенного гнезда. Перец бланшируют в кипящей воде 3–4 мин, плотно укладываю в банки (баллоны) и заливают солевым раствором с добавлением уксуса. На одну литровую банку берут 15 г соли и 3 ст. л. уксуса (5 %-ной концентрации). Банки накрывают крышками и стерилизуют. Перец в пол-литровых банках стерилизуют 35 мин, в литровых – 40 мин, в трехлитровых – 50 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Перцы можно использовать для фарширования овощами, рисом и мясом в зимнее время.

Для начинки: чеснок выдавить через чесночницу, горький перец (по вкусу), укроп, петрушку мелко порезать – все перемешать.

Для рассола: по 100 г меда и подсолнечного масла, 200 г 6%-ного уксуса.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, проварить в течение 3–5 минут в чуть подсоленной воде. Затем перец вынуть, дать стечь воде и остудить. Внутреннюю поверхность перца хорошенько смазать приготовленной заранее начинкой. Смазанный перец сложить в большую эмалированную посуду, залить рассолом, сверху положить деревянный кружок, на который установить гнет. Поставить емкость в прохладное место. Через 3 дня перец готов к употреблению.