2,5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 100 г соли, 300 г растительного масла, 200 г 6%-ного уксуса.

Специи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по 6–8 штук.

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и 15–20 мин бланшировать в кипящей воде. Лук нарезать кольцами.

Овощи перемешать и пересыпать солью, добавив уксус, повторить процесс.

Масло нагревать в течение 10 мин до 120 °C и охладить.

В подготовленные банки сначала кладут специи, затем разливают масло и наконец овощи. Банки закрывают крышками и стерилизуют.

На 10 пол-литровых банок: 730 г обжаренной моркови, 30 г мелко нарезанной зелени, 60 г обжаренных кореньев, 150 г обжаренного лука, 30 г соли, 900 г бланшированного риса, 100 г прокаленного растительного масла.

Подготовить овощи, коренья (пастернак, сельдерей, петрушку), зелень. Рис перебрать, тщательно промыть холодной водой до исчезновения мути, отбланшировать, промыть еще раз, дать стечь. В бланшированный рис добавить прокаленное масло, все обжаренные овощи, зелень, соль и перемешать в эмалированной посуде. Нафаршировать смесью капусту. На дно подготовленных банок налить немного горячего (90 °C) томатного соуса, затем уложить голубцы и залить их горячим томатным соусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюле с водой 70–75 °C для стерилизации. Время стерилизации банки 0,5 л – 70 мин., 1л– 120 мин. После обработки герметично укупорить и охладить.

НаЗ л: 2 кг помидоров, 200 г лука, 200 г моркови, 600 г сладкого перца, горький перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 стакана сахара, 1,5 ст. л. соли.

Морковь и лук очистить, лук порубить, морковь натереть на крупной терке, овощи обжарить на растительном масле.

Сладкий и горький перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.

Овощи сложить в кастрюлю, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и соль и тушить 20 мин.

Салат снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, поставить вверх дном до остывания.

На 1 кочан капусты (2–2,6 кг): 3 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 2–3 сладких перца, 1 кг спелых помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Морковь и свеклу тщательно вымыть с помощью щетки, сварить в отдельных кастрюльках. Воду из-под свеклы не выливать.

Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, перец полосками.

В казане или тазу с толстым дном нагреть растительное масло, добавить капусту, перец и лук, тушить 10–15 мин. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, соль и сахар, влить 2–2,5 стакана свекольного отвара, тушить 15 мин после закипания. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить к овощам, положить зелень, чеснок, тушить еще 5 мин. Разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Берем 5 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука и красного сладкого перца, режем ножом или трем на терке. Складываем в большой таз, посыпаем сахаром – 350 г и солью – 4 ст. л., добавляем 0,5 л уксуса, растительное масло – 0,5 л.

Всю массу осторожно перемешиваем, раскладываем салат в чистые трехлитровые баллоны, утрамбовываем деревянной скалкой.

Через 3 дня закройте их капроновыми крышками и поставьте в погреб. Ассорти долго хранится и не теряет вкуса.

На зиму можно заготовить добавку к супу, гарнир к мясным блюдам из смеси овощей.

Возьмите 400 г моркови, 200 г цветной капусты, 400 г свежего зеленого горошка. Очистите, помойте, порежьте и перемешайте с 1 кг соли. Плотно уложите в банки, накройте марлей в 2–3 слоя, укрепив резинкой, и поставьте в темное прохладное место.

Для маринада: на 1 л кипяченой воды 1 л 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 лавровых листа, по желанию кусочек корицы.