Для маринада: на 1,2 л воды – 60 г соли, 80 г сахара, 15–20 г уксусной кислоты.

Взять огурцы, помидоры, болгарский перец, молодые патиссоны и цветную капусту в произвольной пропорции.

Овощи вымыть, у огурцов обрезать кончики, помидоры наколоть вилкой, перец нарезать на четвертинки и ошпарить кипятком, цветную капусту разобрать на кочанчики и варить в соленой воде около 5 минут.

На дно трехлитровой банки уложить 1 среднюю луковицу, нарезанную кольцами, 3–4 лавровых листа, 3–4 бутона гвоздики и 5–6 зерен душистого перца. Подготовленные овощи раскладывать слоями в следующем порядке: патиссоны, огурцы, цветная капуста, помидоры, перец (если помидоры спелые, положить их последним слоем). Заполненные доверху банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 20–25 мин, закатать.

3 кг капусты, по 1 кг зеленого болгарского перца, лука и моркови, 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса, 200 г сахара, 100 г соли, чеснок и перец горошком по вкусу.

Овощи вымыть, нарезать, перемешать, добавить масло, уксус, соль, сахар, перец горошком и крупно нарезанный чеснок. Зелень – по желанию. Разложить по чистым банкам, накрыть чистыми полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Приготовить овощи: огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок, зелень, пропорция – по желанию.

На дно банки положить зонтик укропа, веточку сельдерея, несколько листочков черной смородины и вишни, кусочек листа хрена, 2–3 зубка чеснока, 4–5 шт. черного перца. Овощи пробланшировать, порезать на кусочки и положить сверху на приправы. Если ассорти делают с помидорами, их кладут в последнюю очередь, чтобы они не мялись. Банки заполнять «до плечиков», укладывая овощи плотно, но не давя. Самый верхний слой – зубчики чеснока и зелень.

Заполненные банки залить кипящей водой (лучше заранее отстоять ее в течение 12 ч), положить сверху крышку и оставить на 2–3 мин. Потом слить воду в кастрюлю и на каждые 3 л добавить 200 г соли и 300 г сахара. Рассол довести до кипения, дать прокипеть 5 мин и положить в него 1 ст. л. лимонной или аскорбиновой кислоты. Делать это надо осторожно: образуется пена и рассол может «убежать».

Готовым рассолом заливают банки, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

3 кг капусты, по 2 кг помидоров, огурцов и лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока, соль и перец по вкусу.

Все вымыть, почистить, порезать и перемешать. Сложить в литровые банки, на дно каждой положить по лавровому листу. В каждую банку сверху влить 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. 6 %-ного уксуса. Стерилизовать 20–30 мин, закатать.

Морковь – 200 г, помидоры – 200 г, сладкий красный перец – 200 г, петрушка -150 г, сельдерей-150 г, лук репчатый-100 г, укроп-150 г, соль – 1 часть на 3 ч. зеленой массы.

Овощи вымыть и немного обсушить. Натереть на терке морковь, лук, помидоры, нарезать коренья и зелень и перемешать с солью, готовую заправку уложить в сухую стеклянную банку, закрыть бумагой, а затем крышкой. Поставить в прохладное место. Приготовленная таким образом заправка может храниться всю зиму.

На 10 кг свежих грибов: 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, литровые – 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Подготовленные грибы проваривают 8 мин в воде, затем воду сливают, а грибы тушат в собственном соку или в прокаленном подсолнечном масле (250 г на 1 кг грибов). На каждый килограмм грибов добавляют 200 г томатной пасты, 200 г кипящей воды, 20 г сахара, 400 г соли, 3 горошины черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики.

Кипятят смесь 10 мин и фасуют в банки. Наполненные банки устанавливают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.