Яблоки (очищенные) – 7 кг, малина – 1,5 кг, сахар – 4,5 кг.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками на 4–6 частей, смешать с малиной и сахаром. Когда яблоки пустят сок, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Желательно варить варенье в два приема с промежутками 6–7 ч. Доварить варенье до пюреобразного состояния, разложить по банкам, закатать крышками. Такое варенье годится и в качестве начинки для пирожков, пирогов, тортов.

1 кг абрикосов, 1,3 кг сахара.

Абрикосы должны быть плотными, неполной зрелости.

Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, залить сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 4 ч.

Затем на умеренном огне варить в три приема, с интервалом между варками 10–12 ч.

Готовое варенье расфасовать в горячем виде в банки.

Повидло можно готовить из всех плодов и ягод. Плодово-ягодное пюре для приготовления повидла получают варкой и протиранием плодов через дуршлаг или сито, а также используя миксер. На одну часть сахара берут 1,2–1,5 части пюре. Чем больше будет сахара, тем плотнее получается повидло. Чтобы последнее было более ароматным и светлым, варить его нужно как можно быстрее, постоянно помешивая. Удобно варить повидло на водяной бане: в большую кастрюлю наливают воду с добавлением соли (стакан соли на 2 л воды), ставят в нее деревянную решетку и кастрюлю меньшего размера, в которой варят пюре. Варку продолжают обычно не более 1 ч, после чего горячим повидло раскладывают в чистые сухие банки. Продолжительность варки зависит от количества добавленного сахара: чем больше его добавили, тем быстрее оно уваривается. Остывшее и покрывшееся пленкой повидло в банке покрывают пергаментной бумагой и завязывают шпагатом.

2 кг очищенной моркови, 4 стакана сахара, сок двух лимонов и немного рома.

Хорошую, сладкую, очищенную и промытую морковь нарезать, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить до размягчения. Затем пропустить через мясорубку и немного поварить. Добавить сахар, лимонный сок, ром и при непрерывном помешивании варить до загустения. Повидло разлить в подготовленные банки. Сверху налить немного рома.

На 800 г тыквы: 1,2 кг яблок, 1 кг сахара, 1/4 ч. л. апельсиновых корочек.

Потушить на сковороде тыкву, а потом протереть через дуршлаг или сито. Яблоки, лучше кислые, очистить от кожуры и семян, потушить и горячими протереть через сито. Затем тыкву и яблоки выложить в тазик, всыпать половину сахара и, помешивая, варить на слабом огне. Незадолго до конца варки добавить оставшийся сахар, апельсиновые корочки. готовое повидло переложить в сухие горячие банки и закатать прокипяченными, но сухими крышками. Варить повидло можно дольше, пока оно не будет отставать от дна посуды, тогда герметически его можно не закрывать.

Повидло переложить в сухие банки, закрыть марлей в два слоя и на другой день закрыть пергаментом, смоченным в водке, и завязать.

Ягоды измельчают, складывают в таз и уваривают до 1/3 первоначального объема. Семена из крупных ягод выбирают. Уваренную массу перекладывают в плоскую посуду и помещают на 15–20 мин в остывающую духовку или печку. Хранят повидло в банках.

Отобранные спелые плоды шиповника насыпать горкой и выдержать в течение 5–6 дней, чтобы они стали мягкими. Очистить плоды от чашелистиков и плодоножек и залить таким количеством воды, чтобы она их покрывала. Затем варить до размягчения плодов. Снять с огня, немного охладить, затем протереть через сито для удаления семечек и кожицы, периодически добавляя немного тепловатой воды. Полученную массу процедить через очень частое сито для удаления волосков, протирая рукой или, еще лучше, густой щеточкой. Полученную пюреобразную массу поставить на сильный огонь и варить, непрерывно помешивая лопаткой во всех направлениях, так как она очень легко пригорает. Доведя до сгущения, добавить сахар (на 3 кг шиповника 1–1,25 кг сахара). Варить до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять бородку на дне посуды. Готовое повидло разлить горячим в банки.

По 1 кг ягод брусники и голубики, 1 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уварить до готовности.

Для 1 кг повидла: 330 г пюре из дыни, 470 г яблочного пюре, 600 г сахара.

Подготовленные дыни без корки порезать на мелкие куски, поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налить немного воды во избежание пригорания медленно нагреть до кипения, проварить 10–15 мин до полного размягчения и горячими протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированную кастрюлю, добавить яблочное пюре, нагреть смесь на слабом огне при постоянном помешивании, добавить небольшими частями половину положенного количества сахара и уварить смесь 25–30 мин. В конце первого уваривания добавить остальной сахар, 2,5 г лимонной кислоты, затем уварить до готовности еще 15–20 мин. Общая продолжительность варки – не более 45–50 мин. готовое кипящее повидло расфасовать в сухие прогретые банки.