Стерилизуют 15 мин. Подают с очищенными ядрами миндаля.

Отбирают крупные ягоды вполне созревшего винограда с плотной мякотью. Заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета: 250–500 г сахара и 1 л воды на 7 банок. Стерилизуют в течение 15 мин.

Очень приятны на вкус и на вид компоты, приготовленные из двух или более видов плодов. Не следует, однако, смешивать плоды интенсивного цвета, как, например, вишня, черная смородина и др. с плодами светлого цвета, как, например, белая черешня, айва и пр., так как у готового компота будет непривлекательный внешний вид.

Удачные комбинации получаются при смешивании красной или черной черешни с 15–20 % вишни; 30 % айвы и 70 % винограда; 80 % алычи, 15 % вишни и 5 % малины; 30 % абрикосов, 30 % груш, 30 % черешни и 10 % яблок.

1 кг малины, 150–200 мл воды.

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 мин извлечь сок. Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в бутылки или банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 15 мин, литровые банки – 20 мин, трехлитровые банки – 30 мин.

Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.

Натуральный сок из малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.

2,5 кг красной смородины, 2,5 кг меда, 50 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.

Спелую, очищенную смородину положить в глубокую фарфоровую (керамическую) посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на сутки. За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой.

Через сутки профильтровать через мокрую плотную салфетку (ягоды не давить). В сок добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не кипятить, сразу же разлить в бутылки (предварительно ошпаренные кипятком), укупорить и поставить на холод.

Взять спелые, но еще твердые плоды, хорошо промыть. Яблоки можно консервировать целыми, половинками или четвертинками. Если яблоки очищены, то до бланширования их сохраняют в холодной воде. Бланшируют в 30 %-ном сахарном сиропе 4–5 мин. Этим же горячим сиропом заливают банки с яблоками и закатывают.

Пока компот горячий, его стерилизуют в кипящей воде 20–25 мин – 0,5 л, 35 мин -1л, 55 мин – 3 л.

На 1 л сока (при первом прессовании)-1,85 кг свежих ягод крыжовника.

Сортированные и промытые ягоды крыжовника измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 г воды на 1 кг мезги), перемешать, нагреть до 60 °C, выдержать 30 мин при этой температуре, поместить в холщовый мешочек и отжать сок руками. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и спрессовать вторично. Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.

Сок из ягод крыжовника оказывает легкое слабительное действие при хронических запорах, используется как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды.

3 кг вишни, 2 кг меда, 1 ст. л. рома.

В широкой кастрюле растопить мед, довести до кипения, засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки. Мед прокипятить и залить им вишню, в каждую банку добавить рома. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания компота.

500 г клубники, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, изюм, 1,5 л воды.

Ягоды моем, чистим, толчем и выкладываем в эмалированную посуду. Заливаем водой. Доводим все до кипения, снимаем и выдерживаем 1 мин. Затем процеживаем, добавляем мед, сахар, лимонную кислоту, перемешиваем, еще раз процеживаем и разливаем по бутылкам. В каждую бутылку добавляем по 3–5 изюминок. Бутылки закрываем и ставим в холодильник (или погреб) на неделю-две.

Очень хорошо утоляет жажду.

Первый способ

Для сиропа: 1 л воды, 2,5 стакана сахара.

Компот можно варить из черешков весной и летом. Вымыв черешки, снимите кожицу и нарежьте кусочками. Поместив в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром на ночь. Затем массу переложите в банки, заполняя 2/3 объема. Приготовьте сироп, залейте им банки и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки – 20 мин, двухлитровые – 30–35 мин.