Шрифт:
СКАУТСКИЕ СЕКРЕТЫ БЕАРА ГРИЛЛСА
Согласно законам физики, чем выше вы забрались в горы, тем больше требуется времени для достижения таких температур, при которых погибают паразиты и бактерии, содержащиеся в пище. Поэтому, оказавшись на большой высоте, не пытайтесь вскипятить воду – для этого потребуется слишком много времени и топлива. Делайте это только в случае крайней необходимости.
ПОХОДНЫЕ ИМПРОВИЗАЦИИ
Если у вас нет кастрюли, можно вскипятить воду в выдолбленном бревне или любом другом углублении, бросив туда нагретые камни. Я недавно использовал этот способ, оказавшись в пещере в Турции, где изучал древние христианские убежища, в которых люди, исповедовавшие христианство, спасались от преследований римлян. Эти люди жили в недоступных пещерах и катакомбах, вырытых в отвесных склонах. Эти убежища почти не исследованы. В земле мне часто попадались ямы, в которых христиане готовили пищу. В одной из них мне удалось даже сварить крабов, которых я выловил в реке. Я развел костер (за пределами пещеры, разумеется), раскалил в нем несколько больших камней и затащил их внутрь (надев перчатки). Я бросил горячие камни в небольшие углубления, заполненные водой, и крабы вскоре были готовы. Могу вас уверить, что я не был первым человеком, который проделал подобную процедуру в этих пещерах.
Варить можно все, что угодно, но лучше готовить таким способом макаронные изделия, рис (коричневый, из целого зерна, конечно) и овощи. Вам понадобится котелок и жерди, чтобы подвесить его над огнем (большинство походных котелков испортятся, если вы поставите их прямо на угли костра). Соорудите простую подвеску над огнем и повесьте на нее котелок, как показано на рис. с. 110.
Можно вскипятить воду и в сосуде, сделанном из бересты. Подвесьте его над слабым огнем, и ниже ватерлинии он не загорится.
ТРЕНИРОВОЧНЫЕ УПРАЖНЕНИЯ
Умение вскипятить воду в походных условиях – жизненно важное условие, поэтому потренируйтесь до того, как выйдете в поход. Если вы не один, устройте соревнование. Каждый член вашей команды должен набрать дров и разжечь свой собственный костер. Победителем станет тот, у кого вода закипит раньше всех.
Тушение – это кипячение продуктов в небольшом количестве жидкости на медленном огне – что-то среднее между варкой и паровой обработкой. Его применяют, если у вас мало воды или вы хотите, чтобы овощи стали мягкими. Можно приготовить так яйца и рыбу. Налейте на дно котелка немного воды. Дождитесь, когда она закипит, положите туда продукты и в течение нескольких минут тушите, постоянно переворачивая. Тушите рыбу до тех пор, пока она вся не проварится и не станет распадаться на куски.
Томление – это приготовление продуктов в воде, которая была доведена до кипения, а потом поддерживается в состоянии, близком к температуре кипения. Этим способом готовятся очень вкусные и полезные блюда, особенно блюда из корнеплодов, в которые можно добавить разные пряности и травы. Пустите в ход свое воображение. Скауты должны постоянно изобретать что-то новое – особенно в кулинарии! Очень хорошо также томить на медленном огне фрукты, хотя в большинство из них надо добавлять коричневый сахар (или мед, что полезнее для здоровья), чтобы они стали вкуснее.
В процессе томления можно получить великолепные блюда, но он занимает очень много времени. Кроме того, необходимо все время следить за огнем, чтобы он не стал слишком сильным, а походные плитки мало подходят для этого. Следите, чтобы ваши овощи или фрукты томились, а не варились – иначе они переварятся и станут совершенно безвкусными.
Жаренье – приготовление продуктов на сковороде, покрытой слоем масла, – может показаться самым простым способом приготовления еды в походных условиях. На самом деле жарить на костре очень трудно, потому что сложно обеспечить равномерный нагрев сковороды. По этой причине жарить продукты лучше на походной плитке, но даже в этом случае трудно бывает приготовить столько еды, чтобы хватило всем членам большой команды. Жаренье к тому же – самый вредный способ обработки продуктов, поэтому используйте его лишь для приготовления воскресного угощения и для бутербродов с ветчиной и помидорами (о боже, мне приходилось пробовать очень вкусные бутерброды в походах!).
Никто не призывает вас печь в походных условиях торты, но способ запекания – приготовления продуктов с помощью сухого жара духовки – можно применять и в походе.
Конечно же вам потребуется для этого духовая печь. Есть несколько способов соорудить ее. Самый простой – кусок фольги. Заверните картофель в фольгу, заройте его в углях, и вскоре у вас будет прекрасный печеный картофель. Можно сделать импровизированную духовку. Однако не забывайте – в полевых условиях вы не сможете контролировать ее нагрев, и только опыт подскажет вам, когда ваше блюдо будет готово.
Это – одна из самых древних разновидностей походных печей. С ее помощью можно испечь все, что угодно, – от овощей до целой туши животного.
Выройте в земле яму глубиной от полуметра до метра, необходимого вам диаметра. Он будет зависеть от того, что вы хотите испечь. Выложите ее дно и стенки камнями. Разожгите сильный огонь и накройте яму двумя большими плоскими камнями, оставив между ними щель для циркуляции воздуха, чтобы огонь не погас (не забывайте об огневом треугольнике!).