Состав : вареное или жареное куриное мясо – 300 г, цветная капуста – 1–2 кочана, горошек – 1 стакан, майонез или сметанный соус – 1 стакан, зелень укропа или петрушки .

Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, листиками зелени.

Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и варить около 2 часов на слабом огне, периодически снимая пену. Когда бульон остынет, вынуть субпродукты, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками и выложить в глубокую посуду, добавив мелко натертый чеснок, залить бульоном и поставить на холод. Студень украсить зеленью.

Состав : вода – 1 л, редька – 1 шт ., черствый ржаной хлеб – 100 г, лук – 2 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, соль .

Редьку натереть на крупной терке. Листья редьки и лук мелко порубить. В кипящую соленую воду опустить листья, довести до кипения и охладить. В отвар положить редьку, лук, кусочки черствого ржаного хлеба. Заправить растительным маслом.

Сварить вкрутую 4–5 яиц, очистить и разрезать пополам в длину. Разместить яйца на середине блюда, обложить вокруг мелкими вареными картофели нами, полить их разогретым маслом и посыпать на тертым сыром. Яйца полить натертым хреном, смешанным с лимонным соком или уксусом.

Супы

Состав : молоко – 1 л, рис – 4 ст. ложки, масло – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка .

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.

Состав : молоко – 400 г, вода – 400 г, репа – 40 г, кабачки – 60 г, лук-порей – 40 г, картофель – 150 г, вермишель – 20 г, сливочное масло – 10 г, соль .

Репу и картофель нарезать брусочками, лук нашинковать и все слегка запассеровать с маслом. Овощи заложить в горячее молоко, разбавленное водой, посолить и варить до готовности. За 10–12 минут до окончания варки добавить вермишель и кабачки, нарезанные брусочками.

Состав : грибы – 150 г, молоко – 500 г, картофель – 6 шт ., яйцо – 1 шт ., масло – 1 ст. ложка, лук, соль .

Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю, отварить до полуготовности. Затем вынуть их шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нарезанным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный грибной бульон налить молоко и вскипятить. В кипящую жидкость поло жить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За 10 минут до готовности положить тушеные грибы с луком, посолить по вкусу. Затем взбить яйцо с молоком, влить его в суп и дать закипеть.

Состав : молоко – 700 г, вода – 100 г, картофель – 250 г, кабачки – 150 г, соль – 6 г, сливочное масло – 10 г .

Нарезанный дольками картофель поместить в горячее молоко, разбавленное водой, и отварить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и отварить при слабом кипении до готовности.

Состав : молоко – 700 г, вода – 200 г, макаронные изделия (лапша, макароны, вермишель) – 80 г, сахар – 10 г, соль, сливочное масло – 10 г .

В кипящую смесь молока с водой заложить предварительно сваренные до полуготовности макаронные изделия и отварить до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить соль и сахар.

Состав : картофель – 2 шт ., молоко – 500 г, вода, соль, сахар, корица, масло .

Картофель промыть, очистить, натереть на терке стружкой, положить в молоко, смешанное с водой, и варить до готовности, добавив соль, сахар, масло. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела. При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.

Состав : крупа ячневая – 40 г, картофель – 300 г, молоко – 400 г, вода – 300 г, соль, масло сливочное – 10 г .

Подготовленную крупу положить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубика ми, и сварить до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.