Шрифт:
Самбук – взбитое желе из густого фруктового пюре с добавлением взбитых с сахаром белков.
Сотейник – сковорода с высокими прямыми боками.
Суфле – воздушные пироги, в основе которых – взбитые белки, молочно-яичная смесь и дополнительные ингредиенты. Суфле может быть сладким, с добавлением фруктово-ягодных пюре, и соленым, с добавлением мясоовощных смесей. Хранить суфле нельзя, так как оно быстро оседает. Готовить непосредственно перед подачей к столу.
Тушение – горячая обработка продуктов, которая производится на медленном огне в закрытой посуде с добавлением воды или бульона. Если продукт содержит много воды (например, кабачок, молодая морковь), добавлять ее не следует (в собственном соку).
Шинковать – нарезать продукт таким образом, чтобы кусочки были одного размера, формы и веса.
ЛИТЕРАТУРА
· Воробьев В. И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990.
· Гумовска Ирена. Десять заповедей правильного питания. Варшава: Ватра,
· Гуревич М. М. Диетолог отвечает на вопросы. М.: Медицина, 1988.
· Гуревич М. М. Диетология для всех. М.: Медицина, 1992.
· 220 сборов лекарственных растений. М.: 1992.
· Диетическая кухня. М.: Агропромиздат, 1991.
· Диетическое питание / Составитель Н. А. Юминова. М.: Вече, 1999.
· Донцов В. В., Донцов И. В. Лекарственные растения и продукты пчеловодства. М.: Центрполиграф, Полюс, 2000.
· Доценко А. В. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988.
· Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1964.
· Кузьмина К. Продукты пчеловодства и здоровье. Саратов, 1986.
· Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. М.: Росагропромиздат, 1991.
· Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов 1991.
· Монастырская кухня. М.: ВБПХЛ СП РСФСР, 1991.
· Окороков Ю. И., Еремин Ю. Н. Гигиена питания. М.: Медицина, 1983.
· Орлова Ж. И. Все об овощах. М.: Агропромиздат, 1986.
· Растения в медицине. Саратов:, 1983.
· Советы по домоводству. Тамбов:, 1959.
· Справочник по диетологии / Под ред. члена-корреспондента АМН СССР М. А. Самсонова, академика АМН СССР А. Н. Покровского. М.: Медицина, 1992.
· Справочник фельдшера / Под ред. члена-корреспондента АМН СССР проф. А. Н. Шабанова. М.: Медицина, 1976.
· Сучкова Ж. В., Архипова О. Г. Кулинария для всех: Саратов: Заволжье, 1993.
· Трифонова М. М. Место эксперимента – кухня. Саратов:, 1991.
· Федоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: 1989.
· Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987.