В продуктах растительного происхождения, окрашенных в оранжево-красный или зеленый цвет, содержатся провитамины A, которые в сочетании с жирами превращаются в витамин A, который влияет на развитие молодых организмов, на процессы роста и формирование скелета.

Недостаточность этого витамина вызывает бледность и сухость кожи, шелушение, образование угрей, сухость и тусклость волос.

Основными источниками витамина A являются печень трески (рыбий жир), печень говяжья, свиная, масло сливочное, а также морковь, шпинат, лук зеленый, салат и томаты.

Витамины группы D представлены в рыбных продуктах – в печени трески, в сельди и т. д. В обычных условиях человек не нуждается в препаратах витамина D, однако его недостаток может вызвать у детей заболевание рахитом, общую слабость и деформацию костей. Одним из источников этого витамина являются ультрафиолетовые лучи.

Витамины группы E участвуют в обмене белка, оказывают нормализующее действие на работу мышечной системы. Кроме того, витамин E влияет на функцию размножения. Он содержится в растительных маслах: хлопковом, кукурузном, подсолнечном, молочном маргарине, горохе, куриных яйцах.

Витамины группы K участвуют в процессах свертывания крови. Недостаток этого витамина в организме проявляется при заболеваниях печени. Витамин K содержится в капусте, моркови, картофеле, зеленом горошке, шпинате, томатах, телятине, баранине и свиной печени.

Витамины группы B представлены витаминами B1, B2, B3, B6, B12, Bc, PP, H.

Витамин B 1 (тиамин) участвует в обмене углеводов в организме и в ряде процессов, связанных с обменом веществ. Его недостаточность возникает при длительном питании зерновыми продуктами, а также при перегрузке пищевого рациона кондитерскими изделиями и проявляется в быстрой утомляемости, мышечной слабости, потере аппетита. Содержится этот витамин в гречневой крупе, пшене, рисе, горохе, молоке, говядине и картофеле.

Витамин B 2 (рибофлавин) участвует в процессах роста и в белковом обмене, способствует расщеплению углеводов, повышает остроту зрения, особенно цветовое восприятие.

Витамин PP (ниацин) нормализует некоторые функции желудка. Недостаток его в организме приводит к шелушению и пигментации кожи при солнечном облучении, раздражительности, бессоннице, подавленности. Он содержится в говядине, курином мясе, свиной и говяжьей печени, рисе, гречневой и манной крупе, горохе, молоке, овощах.

Витамин B 3 (пантотеновая кислота) нормализует работу нервной системы. Его нехватка в организме приводит к появлению дерматита и нарушению функции щитовидной железы.

Витамин B 6 (пиридоксин) принимает участие в обмене веществ и играет большое значение в процессе кроветворения. Недостаток этого витамина в организме проявляется (особенно в преклонном возрасте) в потере аппетита, беспокойстве, плохом сне. Высоким содержанием этого витамина отличаются дрожжи и печень, скумбрия, треска, картофель, горох и капуста.

Витамин B 12 (цианкобаламин) относится к веществам высокой биологической активности. Он содержится в говяжьей и свиной печени, почках, а также в треске.

Витамин C (аскорбиновая кислота)  – важнейший водорастворимый витамин, связанный с окислительно-восстановительными процессами, непрерывно происходящими в организме. При недостаточности этого витамина снижается использование белка. Кроме того, витамин C играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок кровеносных сосудов, способствуя сохранению их эластичности. Аскорбиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, повышает сопротивляемость организма вредным факторам внешней среды.

Естественным источником этого витамина являются растительные продукты: сухой шиповник, смородина черная, апельсины, лимоны, земляника, укроп, капуста, малина, крыжовник, клюква, брусника, картофель, свекла, морковь.

Витамин P повышает прочность капилляров. Содержится в шиповнике, вишне, винограде, яблоках, картофеле.

Теперь мы знаем практически все о полезных веществах, которые должны поступать в наш организм с пищей. Однако, как показывает практика, этого недостаточно для того, чтобы быть здоровым. В наше время купить продукты – не проблема. Но где уверенность, что от них вам не станет еще хуже?

Причиной многих заболеваний является скверная вода и недоброкачественная пища. Согласитесь, что по одному внешнему виду продуктов не всегда можно определить, годны они к употреблению в пищу или нет. Вероятность отравления несвежими или нитрированными продуктами в наше время очень высока. Токсикация организма приносит вред не только печени, почкам и желудочно-кишечному тракту – нашим естественным фильтрам, но и сказывается на психике.

Что же делать? Во-первых, внимательно осматривать покупаемые продукты, учитывая, что максимальное количество нитратов содержится в капусте, свекле, петрушке, редиске, редьке, сельдерее, укропе, дыне. Если же овощи или фрукты повреждены (побиты или с трещинами), то их нельзя употреблять в пищу, так как нитраты (которые сами по себе невредны для человека) в пораженных местах превращаются в ядовитые и нередко опасные для жизни нитриты.