Шрифт:
Белокочанная капуста в душистом маринаде
2 небольших кочана капусты,1 ст. л. соли. Для маринада: 1,5 стакана фруктового уксуса, 2,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 10 шт. душистого перца горошком, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист.
Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, слегка перетереть руками, отжать, переложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном месте.
Белокочанная капуста, маринованная с хреном и укропом
10 кг капусты, 300 г корня хрена, 10 зонтиков укропа.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса.
Капусту мелко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке. Нашинкованную капусту перемешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Приготовить маринад и залить им смесь.
Положить гнет и выставить на холод.
Блюдо будет готово через два дня.
Белокочанная капуста, маринованная с сельдереем, свеклой и зеленью
1 кг белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени (эстрагона, базилика, мяты и укропа), 7 зубчиков чеснока, 1 щепотка красного горького перца, 3–5 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли.
Для маринада на 500 мл воды: 500 мл винного или столового уксуса, 25–30 г соли.
Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2–3 мин. Затем вынуть ее и охладить в холодной воде.
Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками, одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, соль, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить.
В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями и зеленью.
Приготовление маринада: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2–3 мин, затем охладить и залить им капусту с овощами.
Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на два дня, после чего перенести на холод.
Белокочанная капуста, маринованная с рябиной
1 кг капусты, 200 г рябины.
Для маринада на 1 л воды: 300 г сахара, 50 г соли, 200 мл яблочного уксуса.
Капусту нашинковать. Рябину бланшировать в кипящей воде.
Капусту с рябиной уложить в банки, залить маринадом, банки накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л: 10–12 мин, емкостью 1 л: 13–15 мин. После прогрева банки герметично укупорить и охладить.
На заметку: в капусту с рябиной можно добавить веточки эстрагона, листья вишни, кусочки корня хрена.
Белокочанная капуста, маринованная с грушами
3 кг капусты.
Для грушевого маринада на 1 л воды: 1 кг груш, 200 г сахара, 15 г соли, 50 мл яблочного уксуса.
Груши твердых сортов нарезать дольками, удалить сердцевину, не очищая кожицы, сварить их с сахаром, солью и яблочным уксусом. Капусту нарезать крупными кусками и уложить в тару, переслаивая сваренными грушами с сиропом, накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод.
Через сутки капуста будет готова.
Белокочанная капуста, маринованная с тыквой и апельсинами
3 кг капусты, 500 г тыквы, 1 апельсин.
Для маринада на 1 л воды: 15 г соли, 100 г сахара, 50 мл яблочного уксуса.
Крупно нарезать капусту. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахаром.
Апельсин нарезать вместе с кожурой, косточки удалить. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавить апельсин.
Смесь уложить в банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором из воды, соли, сахара и уксуса и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста будет готова. Хранить на холоде.
Икра из белокочанной капусты с овощами
500 г белокочанной капусты, 500 г сладкого болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1 кг зеленых помидоров, 0,25 л воды, 0,25 л уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, 1 ч. л. горчичных зерен.
Все овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Овощное пюре посолить, добавить сахар, соль, уксус, горчичные зерна, перемешать и тушить на умеренном огне 30 мин.