Крыжовник перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть.

Морковь очистить, нарезать кусочками, отварить и протереть через сито, смешать с протертым крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разложить в банки емкостью 0,5 л и закатать.

Морковная икра

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.

Развести в эмалированной кастрюле водой томат-пасту до консистенции сметаны, добавить в нее измельченный лук, примерно половину указанной нормы растительного масла, соль и тушить на огне до размягчения.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в оставшемся масле, добавив немного воды, до размягчения моркови, после чего смешать с луково-томатной массой и поставить в духовку для тушения.

В готовую икру добавить лавровый лист, растертый с солью чеснок и перец, все тщательно перемешать.

Остывшую икру расфасовать в стеклянные банки, обвязать целлофаном и поместить в холодильник. В холодильнике икра может храниться несколько месяцев.

Натуральная консервированная свекла

2 кг свеклы, 1 л воды, 15 г соли.

Для консервирования берут только молодую свеклу, без ботвы, округлой формы, с темно-красной мякотью. У свеклы нужно обрезать корни и листья, вымыть холодной водой и бланшировать в кипящей воде 10–15 мин. После бланширования кожура легко очищается.

Свеклу нарезать кусочками или кубиками, а мелкую свеклу можно консервировать целиком.

Плотно уложить корнеплоды в сухие банки. Растворить в воде соль (15 г соли на 1 л воды), кипятить 10–15 мин, профильтровать через 2–3 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом (90 °C) залить уложенную в банки свеклу. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованная свекла

Из расчета на 10 банок по 0,5 л: 4,5 кг свеклы.

Специи из расчета на 1 банку 0,5 л: 4 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек корицы.

Для маринада на 2 л воды: 100 г соли, 100 г сахара, 0,03 л 80 %-й уксусной кислоты.

Свежую молодую свеклу вымыть холодной водой, обрезать корни и листья, бланшировать 10–15 мин, очистить от кожуры, промыть холодной водой и нарезать кубиками или пластинками.

На дно стерилизованной банки положить душистый и черный перец, кусочек корицы, гвоздику, лавровый лист, а затем уложить нарезанную свеклу и залить банки горячим маринадом.

Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, довести смесь до кипения, кипятить 10–15 мин, процедить, вновь довести до кипения и влить уксусную кислоту.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин, затем закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Свекольная соломка, маринованная в кисло-сладкой заливке

4–5 шт. свеклы, 3,5 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Разложить в стерилизованные банки. Воду, сахар, уксусную эссенцию довести до кипения и залить свеклу. Стерилизовать 5 мин, затем закатать и перевернуть до остывания.

Экспресс-способ маринования свеклы

5 шт. свеклы. Для маринада: 1 стакан воды, 250 мл уксуса, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 3–4 шт. черного перца горошком, 2 шт. лаврового листа, 3 шт. гвоздики.

Этот быстрый способ маринования свеклы пригоден для тех случаев, когда вы собираетесь использовать заготовку сразу же, либо хранить ее в негерметично укупоренной банке в холодильнике не более 2–3 недель.

Тщательно промыть свеклу и, не очищая от кожицы, сварить до готовности. Затем очистить, нарезать ломтиками. Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Сложить в банки, залить охлажденным маринадом. Маринованная свекла будет готова на следующий день.

Свекла, маринованная с медом и луком