Заготовка из зеленого лука с солью

1 кг перьев зеленого лука, 200–250 г соли, 1 ст. л. растительного масла.

Перья зеленого лука хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью, затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла.

Хранить заготовку в холодильнике или в погребе.

Чеснок

Соленый чеснок

Чеснок.

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.

Отобрать не перезревший, с хорошими крупными дольками чеснок. Очистить от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4–5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2–3 мин в кипящей воде и уложить в стерилизованные банки.

Приготовление рассола: прокипятить воду с солью.

Горячим рассолом (80–90 °C) залить наполненные чесноком банки, накрыть их прокипяченными крышками и стерилизовать. Банки 0,5 л – 5 мин, 1 л – 10 мин, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Маринованный чеснок

(Вариант 1)

Чеснок.

На банку емкостью 0,5 л: 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист.

Для маринада на 1 л воды: 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.

Чтобы быстро очистить зубчики чеснока, нужно замочить его в теплой воде (40–50 °C) на 1,5–2 ч, после чего чеснок очистить, промыть в холодной воде, дать ей стечь.

В стерилизованные банки на дно положить пряности: душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист, сверху уложить очищенные зубчики чеснока.

Приготовление маринада: прокипятить воду с солью и сахаром, перед снятием с огня добавить уксус. Залить банки с чесноком горячим маринадом. Банки закатать прокипяченными крышками и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Маринованный чеснок

(Вариант 2)

Чеснок.

Для маринада на 1 л воды: 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Чеснок очистить, заполнить им до краев стерилизованные полулитровые банки. Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить уксус. Горячим маринадом залить чеснок. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить на 5–7 мин на стерилизацию в кипящую воду, затем закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Молодой чеснок, маринованный с пряностями

Чеснок.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл уксуса, 3 шт. гвоздики, 3 шт. душистого перца.

Зубчики молодого чеснока, очищенные от шелухи, ошпарить кипятком и охладить. Смешать воду, соль, сахар, пряности прокипятить 2 мин, снять с огня. Когда маринад остынет, добавить уксус, размешать. Уложить чеснок в прогретые банки и залить кипящей заливкой на 1,5 см ниже верхнего края банки.

Банки, прикрытые крышками, стерилизовать 5 мин, затем укупорить.

Чеснок, маринованный головками

1 кг чеснока, 600 мл воды, 30 г соли, 30 мл уксуса, 1 пучок зонтиков укропа.

Крепкие головки чеснока очистить от верхней шелухи, замочить на 30 мин в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить стебли и зонтики укропа. Оставить чеснок при комнатной температуре на 10–14 дней, чтобы перебродил. По мере надобности доливать в банку сверху менее концентрированный маринад (500 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса). Хранить в прохладном месте.

Маринованные стрелки и листья чеснока

1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл уксуса.

Стрелки и листья чеснока промыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать 1–2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной воды, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом. Для маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин и снять с огня.

Когда он слегка остынет, влить уксус, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать 5 мин, затем укупорить.

Малосольный чеснок

Чеснок, набор зелени для засола: листья черной смородины, вишни, укроп, листья хрена.

Для рассола: 1 л теплой воды, 80 г соли.

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них шелуху. В трехлитровую стеклянную банку положить набор зелени для засола: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена.

Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом – он должен полностью покрывать чеснок. Обвязать горлышко банки двойным слоем марли, закрепить ее шпагатом и оставить на 4–5 дней при температуре 15–22 °C.