2 кг квашеной капусты, 1 кг моркови, 1 кг яблок, по 40 г соли и сахара на 1 л воды.

Квашеную капусту смешать с натертыми на крупной терке свежими яблоками и морковью, смесь плотно уложить в банки и залить водным раствором соли и сахара (по 40 г соли и сахара на 1 л воды).

Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 13–15 мин. Банки закатать крышками и охладить.

Салат из капусты с кабачками, помидорами и сладким перцем

Небольшие кочаны капусты, кабачки, огурцы, мелкие помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, чеснок, укроп по вкусу. Для заливки на 1,5 л воды: 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,1 л уксуса.

Кочаны капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, крупно нашинковать. Кабачки и огурцы нарезать кружками, лук – кольцами, перец – полосками, нарезать укроп. Укладывать в трехлитровые стерилизованные банки слоями – укроп, кусочки капусты, 1–2 зубчика чеснока, кружки кабачков, кружки огурцов, кольца лука, мелкие помидоры целиком и полоски сладкого перца. Залить овощи кипятком до слоя помидоров, через 5 мин слить. Второй раз залить кипятком уже все овощи, через 5 мин слить.

Приготовление заливки: в кипящую воду положить соль и сахар, варить, помешивая, до полного растворения, добавить уксус и через 1–2 мин снять с огня, сразу залить в банки. Закатать подготовленными крышками.

Перевернуть банки вниз горлышком и укутать, до полного остывания.

Салат-паста из картофеля и овощей

1,5 кг капусты, 1,5 кг картофеля, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 50 г соли, 50 г сахара, 0,05 л уксуса, зелень петрушки, горький перец по вкусу.

В эмалированную посуду налить растительное масло, прогреть, опустить нашинкованный лук, пассеpовать 15 мин.

Добавить мелко нашинкованную капусту и пассеpовать еще 15 мин. Добавить помидоpы и чеснок, пpопущенные чеpез мясорубку, уксус, соль, сахар, пеpец, нарезанную зелень петpушки. Все пеpемешать.

Свеpху положить тертый картофель, осторожно разровнять, чтобы он покрылся жидкостью, кипятить, не перемешивая, 20 мин на среднем огне.

Потом все хорошо пеpемешать и кипятить еще 50 мин, помешивая. За 2–3 мин до окончания варки огонь увеличить. Салат горячим расфасовать в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат «Лето в банке»

3 кг спелых помидоров, 3 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца.

В каждую литровую банку: 1 небольшой пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока.

Для маринада на 4–5 л воды: 1 стакан сахара, 100 г соли, 1 стакан уксуса.

Лук нарезать полукольцами, сладкий пеpец – соломкой, огурцы – кружками, помидоpы – ломтиками.

На дно каждой стерилизованной банки положить укроп и чеснок. Затем послойно уложить овощи.

Залить маринадом, для чего закипятить воду с сахаром и солью и охладить, влить уксус. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 мин с момента закипания. Закатать. Не переворачивать. Укутать до остывания.

Зеленый салат с морковью и перцем

1 кг зеленых помидоров, 1,2 кг красного сладкого перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, по 50 г зелени сельдерея и петрушки.

На каждую банку емкостью 0,5 л: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 3 горошины черного перца, 2–3 лавровых листа.

Овощи нарезать соломкой, зелень – измельчить. В стерилизованные банки влить прокаленное растительное масло, положить сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист. Разложить в банки овощи, хорошо утрамбовать, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 ч, после чего сразу закатать.

Салат из кабачков с морковью и огурцами

3 кг кабачков, 1 кг моркови, 3 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 20 ч. л. сахара, 10 ч. л. соли, 20 ст. л. растительного масла.

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Огуpцы нарезать соломкой.

Лук нарезать кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, растительное масло. Ваpить 15 мин с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

Сытный салат с рисом и овощами

1,5 кг помидоров, 1 стакан риса, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.

На дно кастрюли с широким дном налить растительное масло, нагреть почти до кипения.