¤ способ приготовления

1. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавить муку, соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко.

2. Добавить растолченные орехи, мед и варить на слабом огне, помешивая, пока не загустеет.

3. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут.

4. Смазать маслом форму, посыпать сахарной пудрой. Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной массы и осторожно влить в смесь.

5. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 35 минут. Суфле подавать горячим.

Клубника со сметаной

¤ ингредиенты

300 г свежей клубники, 150 г сметаны, 50 г меда, 1 г ванильного порошка.

¤ способ приготовления

1. Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков и положить на тарелку. Сметану взбить в однородную массу с медом и ванилином, залить ягоды.

2. Сверху блюдо украсить несколькими целыми ягодами, вместе с плодоножками и чашелистиками.

Лимон с простоквашей

¤ ингредиенты

1/2 лимона, 250 г простокваши, 60 г меда, 6 г желатина.

¤ способ приготовления

1. Простоквашу взбить в однородную массу вместе с медом. Добавить мелко натертую лимонную цедру, сок лимона и желатин, растворенный в небольшом количестве воды.

2. Хорошо перемешать смесь, разложить в небольшие вазочки и поставить в холодное место, чтобы загустела.

Мусс клюквенный с манной крупой и медом

¤ ингредиенты

1 стакан клюквы, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г меда, вода, молоко.

¤ способ приготовления

1. В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять. Добавить немного кипяченой воды и отжать через марлю.

2. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки из ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, процедить. На полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, помешивая. После 20 минут медленного кипения влить отжатый ранее сок, перемешать, дать массе вскипеть и снять с огня.

3. Смесь охладить до температуры 40–50°С, добавить мед и хорошо взбить венчиком до образования густой пены. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, разлить ее в вазочки и поставить в холодильник. К клюквенному муссу можно подать молоко.

Клубничный или малиновый «снежок»

¤ ингредиенты

300 г клубники (или малины), 1 яичный белок, 1 ст. ложка меда, 1 г ванильного порошка.

¤ способ приготовления

1. Ягоды вымыть, очистить и выложить на тарелку. Белок взбить с медом в густую пену, ароматизировать ванилином и выложить на ягоды.

2. Сверху украсить блюдо целыми ягодами.

Смородина «под снегом»

¤ ингредиенты

150 г смородины, 1 яичный белок, 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

1. Белок взбить в густую пену, смешать со смородиной (очищенной и размятой вилкой) и медом, непрерывно взбивая.

2. Смесь становится нежнее, если смородину протереть через сито. В этом случае нужно взять больше ягод – 200 г.

3. Сверху «снег» украсить целым ягодами.

Крыжовник «под снегом»

¤ ингредиенты

200 г крыжовника, 1 яичный белок, 2 ст. ложки меда.