Суп “Соленый”

Необходимые продукты: 2 стакана молока, макароны, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. натертой острой брынзы, 2 ч. л. натертого сыра, соль.

Способ приготовления. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящее молоко, варить до готовности. Добавить масло и брынзу. Суп подавать с тертым сыром.

Знаменитый русский ученый физиолог профессор Илья Мечников, в свое время подтвердивший открытие молочнокислой бактерии Стаменом Григоровым, считал, что молоко, заквашенное культурой болгарской палочки, способно продлить жизнь и рекомендовал своим пациентам выпивать на ночь стакан простокваши.

Молоко – один из главных компонентов еды. Помимо того что в нем содержится большое количество полезных для организма веществ, из него изготавливается множество продуктов и кулинарных блюд, на перечисление которых не хватит целой книги. История многих рецептов насчитывает не одну сотню лет. С течением времени человек взрослел, совершенствуя технологии, повышая качество питания.

В настоящее время из молока изготавливаются следующие продукты:

1. Пастеризованное и шоколадное молоко, сливки, обезжиренное молоко (из которого также делается молочный кисель).

2. Много продуктов производится с помощью сквашивания молока: кефир, простокваша, ацидофильное молоко, сметана, творог (жирный и обезжиренный), кумыс, брынза. Помимо того что они обладают такими же качественными показателями, как и свежее молоко (или немного более высокими за счет концентрации веществ, достигнутой во время обработки), эти продукты также имеют известные целебные свойства, которым в нашей книге было отведено достаточно места.

3. Сыры – продукт из молока, который приготавливается с помощью специальной сычужной закваски. В настоящее время существует более 100 сортов сыра, и это при том, что каждый год появляются все новые и новые сорта. Особую историческую популярность имеют такие сорта, как рокфор, маруай, канталь, камамбер, пармезан, голландский, швейцарский, ярославский, калужский и многие другие.

4. С давних времен также известно масло – продукт, который изготавливается механическим взбиванием сливок и молока. Разнообразие сортов также очень велико, а кулинарную ценность нельзя не признать, так как оно используется почти во всех рецептах, и не только как составляющее блюда, но также и для подготовки поверхности сковороды, при запекании в духовке.

5. Из молока также изготавливается мороженое. Рецепт изготовления, как правило, включает в себя смешивание молока с различными фруктовыми соками. Мороженое обязано молоку своим нынешним видом, так как в древности и в средние века оно приготавливалось из снега или замороженной воды и не имело таких вкусовых качеств, какие оно имеет сейчас.

Как видно из перечисления, спектр молочных продуктов очень широк, но ведь, помимо этого, все продукты применяются еще и при изготовлении кулинарных блюд: молочных супов и каш, кремов, бутербродов, творожников, сырников, вареников, блинчиков, галушек, запеканок, пудингов, сырковых масс, салатов. Многие из рецептов уже приводились в данной книге, как правило, в соответствующих главах, для возможности проверки и подтверждения целебных качеств молока.

Помимо продуктов из коровьего молока, пользуются популярностью продукты из овечьего, буйволиного, козьего, оленьего молока. Особенности преобладания того или другого продукта в каждой отдельно взятой стране зависит от климатических и исторических особенностей региона. То, что принято в одной стране, навряд ли получит распространение в другой. Например, в горных регионах сложно разводить коров, там предпочитают коз и овец, а в районах Крайнего Севера, где лето длится всего несколько месяцев, предпочтение отдается оленям, так как коров там было бы трудно прокормить.

В каждой стране есть свои особенности потребления молочной продукции. Например, в Азии, где принято мусульманство, Кораном запрещено употребление спиртных напитков, и единственный напиток, содержащий алкоголь, который не запрещен религией, – кумыс. Этим и объясняется такая привязанность к данному продукту.

В Англии существует мнение, что чай способен вымывать из организма кальций, а добавление молока полностью нейтрализует это вредное действие. Поэтому в этой стране принято пить чай с молоком, чего не встречается в других странах, например в России. Англичане в данном случае отдают большее предпочтение молоку, чем лимону или коньяку, что может вызвать искреннее удивление у представителя какой-либо другой нации.

В Болгарии о кислом молоке говорят, как о своем личном достоянии (они имеют на это право, так как учеными именно этой страны была открыта кисломолочная бактерия), кислое молоко там в большом почете.

В России, на Украине, в Белоруссии к молоку также особенное отношение. Это трудно было бы объяснить, например, иностранцу, но в песнях, пословицах, сказках любой из нас замечал особое отношение к молоку и корове как к кормилице.

Ни одна из диет не обходится без молочных продуктов. Их применяют как в целях лекарственного питания, так и в повседневной кулинарии. Некоторыми продуктами, например кумысом, проводится лечение определенных болезней (туберкулез). Учитывая изложенное, можно сказать, что без участия молока вряд ли можно было бы организовать хоть один полноценный стол.