Сметана различается по содержанию жира: выпускается сметана, жирность которой соответствует 20, 25, 30, 36 %; а сгущенная любительская сметана содержит 40 % жира.

Помимо молочного жира, в сметане имеются белки, молочный сахар, минеральные соли и микроэлементы, витамины A, E, C, PP, группы B. Калорийность сметаны высока, она зависит от ее жирности. Из-за перечисленных полезных свойств сметаны ее рекомендуют для питания больным. А о том, насколько часто используется сметана при приготовлении различных блюд, можно рассказывать очень долго. Ее добавляют в первые горячие блюда, заправляют ей различные салаты и соусы, она входит в состав многих кулинарных изделий, не говоря уже о том, что, наверное, каждый не прочь просто выпить утром стакан сметаны.

Мороженое

Помимо многих полезных и питательных продуктов, из молока изготавливается и обожаемое всеми мороженое. Его делают из натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, сахара, с добавлением разнообразных вкусовых и ароматических добавок, например, какао, орехов, изюма, ванилина, различных ягод и прочего, а также в состав мороженого входят пенообразователи и воздух.

Процесс производства мороженого состоит в том, что смесь из перечисленных выше продуктов охлаждают до определенной температуры и взбивают в специальных аппаратах, которые называются фризеры. Во время взбивания, из-за того что в смесь внедряется воздух, ее объем увеличивается примерно в два раза. После этого полученный продукт охлаждают до температуры —14–15оС.

Мороженое, изготовленное из молочных продуктов, не только очень вкусный, но и довольно питательный продукт. Например, в молочном мороженом имеется молочный жир – 3,5 %, сахар —15,5 %, остальные сухие компоненты – 29 %. В сливочном мороженом содержание жира выше – 10 %, а в пломбире – 15 %.

Для сравнения можно показать, что калорийность мороженого составляет в эквивалентном отношении около 0,6 кг котлет из баранины, 3 кг картофеля или 7,5 кг капусты.

Поэтому если вам пришла в голову мысль приготовить это замечательное кушанье дома и у вас имеется для этого все необходимое, то не откладывайте выполнение задуманного.

Чтобы приготовить сливочное мороженое в домашних условиях, вам понадобится 400 г сливок, 300 г молока, 250 г сахара, 9 яиц, две чайные ложки крахмала и ванильный сахар по вкусу.

Сначала хорошо разотрите отделенные яичные желтки и сахар, затем смешайте их в подходящей кастрюле с пастеризованным молоком и сливками. Нагревайте содержимое кастрюли на слабом огне, помешивая, чтобы смесь слегка загустела. Перед тем как добавить крахмал, его смешивают с равным количеством холодной воды, а после добавления в кастрюлю с нагревающимся молоком продолжают нагревать до того момента, пока не станет пены.

После этого процедите содержимое кастрюли через сито и дайте остыть полученной смеси, поставив кастрюлю с ней на лед или в таз с холодной водой. Не забудьте добавить при этом ванильный сахар. После приобретения смесью достаточно низкой температуры, она должна дозреть в течение 2–3 часов при температуре 4оС.

Чтобы понизить температуру охлажденной смеси до той, которую обычно имеет мороженое, нужна специальная мороженица. В нее перекладывают приготовленную массу, закрывают крышкой и ставят ее в ведро, наполненное льдом и солью (1 кг соли на 5 кг льда). По прошествии 30 минут мороженицу нужно вращать попеременно то по часовой стрелке, то обратно. Время от времени со стенок мороженицы деревянной лопаточкой снимают более охлажденный слой, смешивая его затем с остальной, менее охлажденной массой. После того как все содержимое достигнет густоты сметаны, в последний раз перемешайте смесь и выдержите ее 1–1,5 часа.

После этого можно подавать мороженое к столу, выкладывая его в красивые чашечки.

Можно приготовить мороженое, используя для этого электромороженицу. Это удобнее и проще.

Если у вас возник вопрос, не вредно ли есть мороженое из-за того, что его низкая температура может плохо отразиться на состоянии желудка и кишечника, ваши опасения напрасны, поскольку за то время, пока мороженое попадет в эти отделы пищеварительной системы, оно успевает приобрести температуру, которая неопасна для здоровья.

Калейдоскоп блюд из молока

Из молока можно приготовить массу различных питательных и полезных блюд. Молоко необходимо в ежедневном рационе человека, и мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, которые разнообразят ваш стол.

Супы молочные

Прежде всего, суп – “горячее” – необходим нам для улучшения работы пищеварения, а молочные супы не хуже других бульонов и отличаются своеобразным вкусом.

Суп молочный с перловой крупой

Необходимые продукты: 2,5 л молока, 2/3 стакана перловой крупы, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Промойте перловую крупу холодной водой. Положите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой. Вскипятите один раз, откиньте крупу на дуршлаг и обязательно промойте холодной водой. Насыпьте перловую крупу в кипящее молоко и варите суп до готовности крупы. Положите в суп сливочное масло и посолите.

Суп молочный с фруктами

Необходимые продукты: 2 л молока, 5 яиц, 250 г сахара, 100 г изюма, 250 г яблок, 300 г груш.

Способ приготовления. Фрукты почистите и тонко нарежьте дольками. Положите нарезанные фрукты в кастрюлю и залейте водой, положите сахар и потушите. Вскипятите молоко. Аккуратно отделите желтки от белков, осторожно добавьте их в молоко и взбейте. Немного остудите молоко и соедините с приготовленным сиропом и фруктами.