Шрифт:
Ватрушки «Сливовые глазки»
Ингредиенты
400 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. л. сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г мака, 200 г сахара, 10 слив, 20 вишенок, 3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, соль, перемешайте, Высыпьте всю норму муки и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подхода.
Мак измельчите в кофемолке, смешайте с сахаром. Сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Вишню тоже промойте, осторожно удалите косточки, чтобы ягоды остались целыми.
Когда тесто подойдет во второй раз, выложите его на разделочную доску, разделите на две части. Раскатайте их в прямоугольные пласты, посыпьте маковой начинкой и сверните с двух сторон по направлению к центру. Свернутые пласты разрежьте на кусочки шириной в 2–2,5 см. Уложите на смазанный маслом противень, в центр каждого кружочка положите по сливе с вложенными в нее вишенками, чтобы получилось нечто похожее на глаз. Дайте 10 минут на подход, после чего поместите в духовку, разогретую до 200–220 °С. Выпекайте 20–25 минут.Сдобная ручка
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа. Для посыпки: 250 г муки, 200 г масла, 200 г сахара.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль, перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подхода.
Приготовьте крошку следующим образом. Муку смешайте с сахаром и влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Размешайте крошку деревянной ложкой.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на доску, разделите на двадцать частей, каждую из которых раскатайте в виде ладоней, ножом разрежьте широкий край, слегка раздвиньте, чтобы получилось нечто похожее на руку. Посыпьте приготовленной кондитерской крошкой, уложите на смазанный маслом противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30 минут. Приятного аппетита!Пицца
Ингредиенты
250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Способ приготовления На стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 часа. Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.
Дрожжевое тесто № 2
Ингредиенты
350–400 г муки, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового масла, вода.
Способ приготовления
Просейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с небольшим количеством муки и теплой воды замесите закваску.
Присыпьте ее мукой, прикройте и поставьте подходить, пока закваска не начнет пузырить. Потом из оставшейся воды, соли, оливкового масла и закваски вместе с мукой замесите тесто.
Месите до тех пор, пока тесто не начнет пузырить. Скатайте из теста два шара, наверху каждого сделайте крестообразный надрез, накройте тесто салфеткой и поставьте на 1 час в тепло подходить.Дрожжевое тесто № 3
Ингредиенты для приготовления 1/2 кг теста 400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 ч. л. растительного масла, соль, вода.
Способ приготовления
Это делается так. Высыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик». Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в «окоп».
Туда налейте полный стакан теплой воды, где предварительно разведите ч. л. мелко молотой поваренной соли. Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тесте. Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не начнет легко отделяться от поверхности и от рук и не обретет нужную эластичность.
Теперь скатайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом, наподобие креста, чтобы облегчить подъем теста. Затем поместите его в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте полотенцами, одеялами и поставьте в теплое место часа на два. Классические рекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока оно дважды прибавит в своем объеме.
После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность. Промаслите жаровню с высокими краями, тонко разровняйте по ней тесто и начинив пиццу тем, что нашлось в холодильнике, поместите ее в горячую духовку.
Совет: не рекомендуется делать основание пиццы выше, чем один сантиметр. Хотя, конечно, высокая сдобная пицца – это не смертельно.
Главное, чтобы это было съедобно.Дрожжевое тесто № 4 (для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
Ингредиенты
Четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) французских гранулированных дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления
На деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и размешайте с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко. Следите, чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться полужидкая масса.
Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху тесто также присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто подошло, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.Пицца «Красный и пузатый»
Ингредиенты
5–6 помидоров, 150 г сыра, 0,5 стакана оливкового или растительного масла, сухой майоран или петрушка с базиликом, горчица, перец и соль.
Способ приготовления
Для приготовления выделите часа полтора плюс время на тесто.
Приготовьте тесто по способу № 1. Раскатайте его в лепешку, смажьте горчицей и маслом. Равномерно расположите на нем помидоры, нарезанные кружочками. Посыпьте майораном и накройте ломтиками сыра. Сбрызните маслом. Выпекайте в хорошо разогретом (до 180–200 °С) духовом шкафу в течение 20 минут. Украсьте мелко нарезанными желтком и белком яйца.Пицца «Неаполитанская»
Ингредиенты
Из расчета на 6 порций для начинки:
24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 4 ст. л. оливкового масла, 12 листиков свежего базилика, 1/2 ч. л. соли, 300 г сыра ломтиками, молотый черный перец.
Способ приготовления
Приготовьте тесто по способу № 3.
Духовку разогрейте до 220 °С. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежьте. Разогрейте две ложки оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая. Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежьте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на два тщательно смазанных оливковым маслом противня.
Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпьте базиликом и сбрызните оливковым маслом.
Пиццу выпекайте 15–20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.