Шрифт:
Так что огульно ругать этот продукт за высокое содержание холестерина и отказываться от покупки любимого «Вологодского», пожалуй, не стоит. Главное, понять — какое масло покупать, чтобы не навредить здоровью. К сожалению, тенденция настораживает: по оценкам экспертов, рынок поддельного масла в России так же велик, как и рынок поддельной алкогольной продукции. Производство натурального сливочного масла становится делом убыточным, ведь для того, чтобы получить 1 кг этого продукта, нужно переработать 20–25 кг высококачественного молока. Гораздо проще удовлетворить спрос покупателей за счет производства разнообразных масложировых смесей, в которых животный жир заменяют растительным (полностью или частично).
В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Но к маслу не имеет никакого отношения и не обладает теми ценными питательными свойствами, о которых мы говорили.
К тому же не все растительные заменители безвредны. Например, пальмовое или знаменитое арахисовое масло увеличивают нагрузку на печень. И для того, чтобы скрыть низкокачественный продукт, производители вынуждены обильно сдабривать его ароматизаторами. Причем некоторые из таких добавок запрещены в ряде стран или не рекомендованы для детского питания. Поэтому прежде, чем сделать покупку, внимательно изучите упаковку с маслом.
КАК ВЫБИРАТЬ МАСЛО?
Обратите внимание на упаковку. Внимательно прочитайте название и состав. Убедитесь, что в состав продуктов не входят ароматизаторы, красители и т. п. Если на этикетке есть ГОСТу 37–91 — Масло коровье, это хорошо.
Сладко-сливочное несоленое масло должно обладать чистым характерным запахом и вкусом. Допускается присутствие легкого привкуса пастеризованных сливок, остальные примеси недопустимы.
Оттенок может варьировать от белого до желтого, но он должен быть однородным по всему куску.
Консистенция качественного сливочного масла однородная, пластичная и плотная, без посторонних вкраплений.
Если отрезать кусочек масла острым ножом, поверхность на разрезе должна быть слегка блестящей и сухой на вид. Допускается наличие одиночных маленьких капель влаги.
Посмотрите на срок хранения. Он может варьировать от нескольких недель до года с момента изготовления. Разумеется, чем дольше срок, тем больше вероятность наличия в продукции консервантов.
Иногда мошенники подкрашивают продукт, чтобы скрыть примеси различных жиров. Существует народный способ проверить масло на наличие красящих веществ: если растопить его кусочек в теплой водке, та не должна окраситься.
Врачи говорят, что одна средняя пачка творога на 70 % обеспечивает среднесуточную потребность человека в белке. При этом творожный белок прекрасно усваивается, а сам продукт является прекрасным источником кальция и фосфора. Диетологи советуют включать этот продукт в рацион не реже трех раз в неделю.
Покупать творог, как и другие молочные продукты, можно как в магазине, так и у деревенских производителей. В каждом случае есть свои плюсы и минусы. Так, в магазине, конечно, вы не застрахованы от того, что приобретете лежалый продукт или творожок с добавкой сои или пальмового масла. Зато относительно велика вероятность того, что в инфекционное отделение не попадете. В магазине риск нарваться на творог, изготовленный из молока больной коровы, равен практически нулю. Так что отмахиваться от фасованных пачках, лежащих на полках гастрономов, не следует. Другое дело — что выбирать продукт надо с большой осторожностью.
КАК ВЫБИРАТЬ ТВОРОГ В МАГАЗИНЕ?
Творог — продукт скоропортящийся. Поэтому покупать его следует только в том случае, если вы его взяли из холодильной камеры, а не из коробки.
На упаковке должно быть написано именно слово «творог», а не «продукт творожный» или «творожистый продукт».
Не покупайте творог в мокрой упаковке — она может развалиться прежде, чем вы донесете покупку до дома, или сильно деформироваться. Если же упаковка испачкана или информация на ней плохо читается — творог не покупайте однозначно.
Обратите внимание на дату изготовления, выбитую на упаковке, указанный срок хранения и, конечно, на состав. Если увидите там присутствие всевозможных консервантов и ароматизаторов, подумайте, с какой целью их добавили.
Показатели жирности указываются в обязательном порядке и могут варьировать от 0 до 23 %.
Особенно тщательно выбирайте творог для малышей: детский организм не имеет еще устойчивой иммунной системы и легко подвергается недоброкачественному пищевому воздействию. Лучший вариант — делать покупки на молочной кухне. В этом случае вы застрахуете себя от покупки продукта с химическими добавками, которые могут стать сильным аллергеном.
КАК ВЫБИРАТЬ ДОМАШНИЙ ТВОРОГ?
Конечно, можно покупать творог не в магазине, а в деревне или на рынке. Однако и здесь никто не застрахован от обмана. И чтобы не стать жертвой мошенников, следует помнить основные правила покупки этого продукта.
Качественный домашний творог имеет белый цвет, иногда с кремовым (но не синюшным!) оттенком.
Пахнуть домашний продукт должен именно творогом, то есть иметь слегка (но не чересчур) кисловатый запах.
Присутствие в запахе высокой кислотности или спертости говорит либо о низком качестве изготовления, либо о несвежести.
Хороший творог никогда не бывает кислым на вкус, и в него не надо добавлять сахар для того, чтобы улучшить его вкусовые качества.
Творог должен быть жирным, нежно-маслянистым и однородным: плохо, если он состоит из нескольких слоев, которые отличаются друг от друга цветом и консистенцией. Именно поэтому не стоит покупать творог из больших бочонков — обычно туда продукцию собирают несколько дней и только потом привозят на рынок. Внутри такой кадки творог может быть немного кислым или даже подпорченным.
Развесной творог зачастую состоит из мелких сухих комочков. Брать его не следует: такой продукт не вреден, но и пользы в нем мало, поскольку при его производстве была нарушена технология. Скорее всего, творог слишком долго подвергался тепловой обработке и пересох, став слишком жестким.
Этот традиционный русский продукт по праву считается одним из самых полезных среди представителей кисломолочной продукции. К тому же сметана питательна и усваивается организмом лучше молока — не случайно ее рекомендуют больным и ослабленным людям, например перенесшим операции. Этот продукт содержит достаточное количество витаминов A, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы — кобальт, кальций, медь, марганец, молибден.
Правда, все это справедливо с одной оговоркой: если мы употребляем в пищу настоящую сметану, приготовленную классическим способом — из сливок и закваски. А такую найти все труднее и труднее.
КАК ВЫБРАТЬ СМЕТАНУ В МАГАЗИНЕ?
Покупая сметану в магазине, берите упаковку из глубины холодильника, а не с краю — там лучше сохраняется температурный режим.
Обратите внимание на срок хранения продукции. Чем он больше — тем меньше пользы принесет сметана. Если на упаковке написано, что продукт может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг сметану высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии. Если срок хранения больше семи суток, вряд ли этот продукт натуральный — скорее всего, в него добавлены химические добавки.
Хорошая подсказка — название продукта. Ищите упаковку с надписью «сметана», а не «сметанка» или «сметанный продукт».
Внимательно читайте состав. В натуральном продукте не могут присутствовать растительные сливки, соевый белок, стабилизаторы и ароматизаторы. Настоящая сметана состоит только из сливок и закваски.
Обратите внимание на соотношение жирности и густоты. Сметана низкой жирности не бывает такой же густой, как и классическая. Если же так произошло — значит, не обошлось без химических загустителей.
Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке — пастеризации, стерилизации и т. д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT — Ultra High Temperature — значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.
Если намазать на плотную бумагу натуральную сметану, она, высохнув, оставит ровный след. А вот «доведенная до ума» с помощью химических добавок даст заметные разводы.
Еще один способ проверить качество продукции в домашних условиях. Натуральная сметана легко и быстро растворяется в горячей воде или в супе, а вот подделка с растительными жирами оседает на дно.