Шрифт:
Силикон — инертный материал, который не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Соответственно он не выделяет никаких веществ. Он не ржавеет и не крошится. Блюда не пригорают к поверхности силиконовой посуды, потому в них не образуются вредные химические соединения, влияющие на развитие рака (канцерогены). Не зря силикон широко применяется в медицине. Казалось бы, вот она — идеальная посуда: удобная и безопасная. Чего еще желать?
Но и здесь не все так просто. Эксперты обращают внимание на то, что большой спрос на силиконовую посуду среди покупателей подтолкнул мошенников к очередному обману. И сегодня на рынке очень часто можно встретить продукцию из силикона, качество которой оставляет желать много лучшего. Производителем ее, как правило, являются китайские фирмы, а то и вовсе подпольные ремесленники. Твердый силикон, который, по европейским стандартам качества, давно уже запрещен для производства пищевых продуктов в странах Запада, используется всеми китайскими производителями.
Более того, в силиконовую посуду подпольного производства, изготавливаемую из вредного для здоровья и некачественного сырья, зачастую добавляются химические красители, не предназначенные для использования при приготовлении пищевых продуктов. И даже ядовитые.
Другая проблема, связанная с силиконовой посудой, — перегрев. При нагревании свыше 280 °C нейтральный силикон начинает плавиться и выделять в атмосферу и в пищу вредные вещества. Поэтому при использовании такой посуды соблюдение температурного режима имеет большое значение. А еще изделия из силикона требуют бережного ухода: случайно поцарапав поверхность грубой щеткой или мочалкой, вы рискуете испортить полезную вещь.
КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ СИЛИКОНОВУЮ ПОСУДУ?
Большинство подделок из грубого некачественного силикона отличаются выраженным неприятным запахом. Так что будьте внимательнее при покупке: настоящая силиконовая посуда не пахнет резиной.
Подделки, как правило, стоят дешевле; настоящая посуда из силикона не может стоить меньше 100 рублей; если вам не по карману изделия европейских производителей, присмотритесь к отечественным — они не намного дороже китайских, но заметно превосходят их по своим экологическим и эксплуатационным качествам.
Перед первым применением тщательно вымойте силиконовую посуду, но без использования абразивных средств, иначе испортите ее; силиконовую посуду нельзя царапать ножом и металлической губкой для мытья посуды.
Не подвергайте силикон воздействию слишком высоких температур, максимум, который она способна вынести, — 280 °C.
Помните, что в силиконовой посуде нельзя готовить на открытом огне и на электроплитке — только духовка, микроволновка, аэрогриль.
Посуда из керамики: вечная классика
Что касается керамики, то в глиняных горшках еду готовили испокон веков, а опыт многих поколений не может ошибаться. Глиняная посуда является вполне безопасной, правда не всегда удобной.
Как и в посуде из силикона, в керамической посуде нельзя готовить на плите. Она быстро впитывает запахи и жир, который потом трудно отмыть. Легко бьется. Не любит резких перепадов температур — слишком быстрого нагревания или, напротив, охлаждения. Еще одним недостатком качественной керамической утвари является ее довольно высокая цена.
К тому же на рынке можно встретить некачественную керамику — она не жаростойка. В то время как настоящая глиняная посуда от высоких температур становится только крепче, посуда, выпущенная с нарушением технологии, начинает трескаться.
Часто керамическая посуда бывает покрыта глазурью для придания ей водонепроницаемых свойств. Глазурь делает посуду разноцветной и блестящей, но при этом керамика перестает быть живой и дышащей. Да и краски не всегда бывают высококачественными. Если вы хотите готовить еду в экологически чистой посуде, пожертвуйте красотой ради здоровья — покупайте посуду без росписи и декоративных покрытий.
Самый лучший выбор — так называемая обварная посуда, обожженная в печи без использования специальных добавок и не покрытая глазурью. У простой глиняной посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из фарфора или фаянса. Она «умеет» сама регулировать температуру и влажность. Так, компот, оставленный в глиняном кувшине, останется прохладным даже на солнце. Чай или кофе в глиняном чайнике будут теплыми в течение нескольких часов. Молоко в крынке долго не киснет.
Вообще, глиняная посуда идеально подходит для хранения продуктов. Если засыпать муку или крупу в глиняный горшок, то в них не заведутся жучки. Лук, чеснок, картофель и другие корнеплоды не гниют и хранятся заметно дольше, чем в других емкостях.
Глиняную посуду, предназначенную для приготовления пищи, можно использовать в электрических и газовых духовках, а также в микроволновых печах (кроме чайников). И конечно, настоящая глиняная посуда не выделяет в атмосферу и пищу никаких вредных веществ.
КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФАРФОРОВУЮ, КЕРАМИЧЕСКУЮ И ГЛИНЯНУЮ ПОСУДУ?
Качественная глиняная посуда — однотонная, без разводов: от светло-кремового, до красно-коричневого и почти черного цвета.
Обратите внимание на то, что поверхность посуды должна быть целостной.
Керамику часто украшают лаками и эмалями; если рисунок нанесен внутри посуды, то использовать в пищевых целях такую посуду нельзя, поскольку в краски может быть добавлен свинец и другие вредные примеси.
Перед началом приготовления пищи глиняную посуду надо поставить в минимально нагретую духовку и постепенно повышать температуру до необходимой отметки.
Посуду, в которой заморожены или охлаждены продукты, нельзя прямо из холодильника помещать в горячую духовку.
Глиняные чайники и кофейники, прежде чем залить в них кипяток, обязательно нужно ополоснуть горячей водой, подготовив к предстоящему нагреванию.
Каждый раз перед приготовлением пищи посуду вместе с крышкой рекомендуется на 10 минут опустить в холодную воду, затем поместить в нее продукты, плотно закрыть крышку и поставить в духовку, медленно нагревая ее.
Оптимальная температура для приготовления блюд в глиняной посуде — 225–250 °C, оптимальное время — от 35 до 55 минут.
Поскольку пористая глина очень хорошо впитывает запах, лучше использовать разную посуду для приготовления разных блюд; если же вы использует один и тот же горшок для приготовления рыбы и молочных продуктов, необходимо его предварительно прожарить в духовке для уничтожения посторонних запахов.
Бытовая техника — друг или враг?
Современная кухня немыслима без бытовой техники. И если пару десятилетий назад арсенал хозяек ограничивался механической мясорубкой и кофемолкой, то сегодня ассортимент устройств для приготовления пищи исчисляется десятками.
Одним из самых распространенных кухонных бытовых приборов является микроволновая печь. Если верить оценкам производителей, микроволновками пользуются около 20 % россиян. На Западе же исключением давно являются семьи, в которых нет подобного устройства: там СВЧ-печами оборудованы более 90 % кухонь.