Источники марганца. Греча, рис, пшено, бобовые, хлеб ржаной и пшеничный, яичные желтки, фундук, капуста белокочанная, салат, черная смородина, авокадо, черника, ананас.

Что влияет на усвоение. Установлено, что потребление пшеничных отрубей, чая и шпината препятствует усвоению марганца. Вероятно, это связано со значительным содержанием в перечисленных продуктах фитатов, таннина и оксалатов. Кишечной абсорбции препятствуют также кальций, фосфаты и железо.

Дефицит меди. При дефиците меди развивается малокровие, затрудняется усвоение железа в эритроцитах, снижается синтез белков, в частности, тех, что входят в состав стенок кровеносных сосудов (эластина и коллагена). Это приводит к истечению и разрыву стенок сосудов. Могут развиться остеопороз, облысение, нарушение дыхательной функции, кожные воспаления. Особенно опасен дефицит меди у беременных женщин. Именно он может стать причиной ломкости костей новорожденного, деформации скелета, патологии кровеносных сосудов и возникновения других опасных пороков развития. Дефицит меди обусловливает также нарушения передачи нервного импульса, в результате чего нарушается деятельность центральной нервной системы; происходит увеличение количества холестерина в крови, что может стать причиной раннего атеросклероза и ишемической болезни сердца. Нарушения обмена меди в организме вызывают шизофрению, эпилепсию, системную красную волчанку и другие тяжелые, как психические, так и соматические, заболевания. При развитии злокачественных опухолей (на ранних стадиях) также отмечается снижение участия меди в обменных процессах.

Источники меди. Абрикосы, авокадо, груши, яблоки, чеснок, ячмень, пшеница, чечевица, печень, свекла, какао, редька, грибы, лосось, морепродукты, соя.

Что влияет на усвоение. На усвоение меди влияет уровень поступления в организм цинка и витамина C. При приеме больших доз цинка и витамина C уровень меди снижается, и наоборот. Большое поступление в организм фруктозы может привести к дефициту меди. Негативно на уровне меди сказывается и большое поступление в организм молибдена.

Дефицит мышьяка. Есть мнение, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме.

Источники мышьяка. Все продукты растительного происхождения.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Дефицит селена. При дефиците селена одновременно нарушается функциональная деятельность многих органов и систем, а следовательно, и всего организма в целом. Недостаток этого элемента может стать причиной нарушения функций печени, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, мужского бесплодия. Дефицит селена выявлен при ряде заболеваний: белково-энергетической недостаточности, синдроме «колыбельной», или «внезапной», детской смерти, злокачественных новообразованиях, атеросклерозе, гипертонической болезни, острой сердечной недостаточности, пародонтозе, катаракте, некоторых формах артритов.

Источники селена. Печень, мясо, почки, морепродукты, сыр, яйца, помидоры, грецкие орехи, дрожжи, неочищенный рис, молочные продукты, чеснок, лук, тунец, проростки пшеницы, а также зеленый чай и зерновые, если они растут на почвах, богатых селеном, и обогащаются этим элементом. Во фруктах и овощах селен практически отсутствует.

Что влияет на усвоение. При кулинарной обработке селен почти не теряется, но большие потери происходят при промывании, размораживании и замачивании продуктов. Плохо усваивается в присутствии углеводов.

Дефицит фтора. Дефицит фтора вызывает остеопороз. Снижение содержания фтора в детском организме может вызывать развитие патологии миндалин, разрастание аденоидов, а также нарушения кальциевого обмена.

Источники фтора. Источниками фтора служат питьевая вода и пища. Предельно допустимые концентрации фтора в питьевой воде — 1,2 мг/л и 2,4–4,8 мг на 1 кг рациона. При более низком содержании элемента в питьевой воде ее необходимо фторировать. В пище фтора содержится мало, исключение составляют морская рыба (скумбрия, сардины, морской окунь), орехи (в основном, фундук), печень, баранина, телятина, кура, крольчатина, овсяная крупа, молоко коровье, картофель, салат.

Что влияет на усвоение. Больше всего усваивается из питьевой воды.

Дефицит хлора. Дефицит хлора в организме может возникнуть при заболеваниях печени, недостаточности коры надпочечников, после кишечного отравления, сопровождающегося рвотой и поносом, при увлечении бессолевыми диетами. Выражается в быстрой утомляемости, плохом аппетите, сухости во рту, мышечной слабости, пониженном артериальном давлении.

Источники хлора. Свежие овощи и фрукты — баклажаны, свекла, салат, помидоры, зеленый горошек, бананы, манго, сельдерей, петрушка, мясо, рыба (морской окунь, палтус), молочные продукты, овсяная и рисовая каши, финики, изюм, а также ржаной хлеб, яйцо куриное и поваренная соль.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Дефицит хрома. Результатом недостатка хрома может быть развитие сахарного диабета. Могут появиться повышенная тревожность и утомляемость. Резко повышается риск появления атеросклероза. Иногда дефицит проявляется в задержке роста, нарушениях высшей нервной деятельности, угнетении сперматогенеза (образований сперматозоидов).