Цветная капуста весьма холодостойка и переносит легкие заморозки, но при снижении температуры до минус 4–5°С ее надо утеплять. Особенно чувствительны к холоду головки: уже при минус 2–3°С они покрываются стекловидными пятнами и загнивают.

Цветная капуста – светолюбивое растение и в период выгонки рассады требует особенно интенсивной освещенности. В более поздние периоды вегетации потребность в свете у нее несколько снижается, и головки хорошо формируются даже при рассеянном освещении.

Лучшие предшественники цветной капусты – огурец, лук, ранний картофель, корнеплоды, бобовые травы.

Ее нельзя возвращать на прежнее место раньше чем через 3–4 года, а также выращивать на участках, где росли редька, редис, репа и другие культуры из семейства капустных.

Формирование головки у цветной капусты начинается после того, как разовьется мощная розетка. Поэтому, чтобы обеспечить высокий урожай, надо создавать благоприятные условия для роста розеточных листьев сразу после высадки рассады в открытый грунт. Процесс образования головки длится всего 7–10 дней, в течение этого срока растут и листья, из которых происходит отток питательных веществ в головку. Как только начинается израстание головок, прекращают расти листья. Хорошо развитые растения имеют 15–20 мощных наружных листьев и большое количество недоразвитых, размещенных вокруг и внутри головок. Средняя масса головки 0,5–2 кг.

На рост листьев и формирование головок сильно влияет температура воздуха и почвы. Так, листовые почки и листья цветной капусты хорошо растут при 8–10°С, но наиболее благоприятна для этого температура 13– 18°С. Температура выше 25°С и недостаток влаги, суховеи приводят к образованию слабого листового аппарата. Поэтому при выращивании рассады важно поддерживать температуру почвы 10–12°С. При снижении ее ниже оптимальной у растений нарушается синтез азотистых и фосфорорганических соединений, а также органических кислот. При повышенной температуре почвы ухудшается поглощение минеральных элементов, подавляется синтез азотистых веществ, накапливается аммиак.

Для формирования головок наиболее благопрятна температура 14–18°С, а при 10–12°С этот процесс задерживается. Высокие температуры воздуха (25–28°С) и почвы (22– 23°С) при выгонке рассады вызывают ее перерастание, что отрицательно влияет на закладку головок. Задержка высадки рассады при высоких температурах воздуха в теплице приводит к тому, что головки или совсем не образуются, или образуются мелкие, быстрорассыпающиеся. В период формирования их в открытом грунте наиболее благоприятна температура 15–17°С. При температуре выше 20°С головки вырастают мелкие, грубые, рыхлые. В осенний период при пониженной температуре (7–10°С) головки развиваются медленно, сильно ветвятся, а при 4–5°С – не растут.

Наиболее подходящее место для выращивания цветной капусты – малозатененные участки, хорошо заправленные органическими удобрениями. Можно использовать междурядья молодого неплодоносящего сада. Почвы с повышенной кислотностью необходимо известковать (до рН 6–7).

Высевают цветную капусту в три – пять сроков, для получения ранней продукции – в третьей декаде марта. Затем ее сеют в апреле и мае с интервалом 10–15 дней, что позволяет получать продукцию непрерывно с июля по сентябрь.

При всех сроках посева рассаду цветной капусты лучше выращивать в горшочках, что значительно повышает урожайность этой требовательной и ценной культуры.

При посадке рассады капусты следят за тем, чтобы растения были погружены в грунт до первого листа, а корни с горшочком плотно обжаты почвой. При недостатке влаги выполняют полив из расчета 1 л воды под каждое растение.

Самый ранний урожай цветной капусты из открытого грунта получают при высадке рассады вслед за посадкой ранней белокочанной капусты или одновременно с ней. Для этого рассаду цветной капусты выгоняют в парниках в питательных горшочках или в кубиках. Семена перед посевом калибруют, протравливают и намачивают в растворе микроэлементов. Выращивают рассаду 50–60 дней.

Уход за капустой после посадки заключается в рыхлении междурядий, прополках, поливе, подкормках, окучивании, борьбе с вредителями и болезнями. Первое рыхление междурядий необходимо осуществлять сразу после посадки, последующие – при появлении сорняков и образовании почвенной корки.

Как только рассада укоренится и начнет расти, ее слегка окучивают. Позднее окучивание повторяют. Перед окучиванием рекомендуется подкармливать растения минеральными удобрениями.

Сроки и нормы полива уточняют в зависимости от погодных условий и состояния растений. Нормы полива увеличивают в период формирования головок, смачивая почву на всю глубину плодородного слоя.

В нашей стране создан целый ряд сортов цветной капусты различной скороспелости. В средней полосе широкое распространение получили раннеспелые (период вегетации от появления всходов до технической зрелости головок 80–110 дней) Гарантия, Мовир 74, Прогресс, Ранняя грибовская 1355, Снежинка и среднеранние (период вегетации 110–125 дней) сорта Московская консервная, Отечественная, Урожайная. Они дают небольшие, дружно созревающие головки средней массой 300–800 г. Их можно выращивать как в весенне-летний, так и в летне-осенний периоды.