рыба – 500 г, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корни сельдерея и петрушки – по 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат и тщательно промывают. Затем ее кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Коренья и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке и опускают в бульон. Рыбу варят до готовности, затем вынимают, бульон процеживают. Зелень петрушки и укропа перебирают, моют, измельчают и опускают в подогретый бульон, добавляют соль и дают постоять 10–15 мин.

щавель – 500 г, крапива молодая – 100 г, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, шпинат – 0,5 пучка, сметана, соль по вкусу.

Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Щавель и крапиву перебирают, моют, мелко нарезают, заливают 1,5 л горячей воды. Добавляют морковь, соль, варят 10–15 мин и остужают. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и нарезают кружками.

Охлажденный суп разливают по тарелкам, в каждую кладут по кружочку яйца, немного сметаны и посыпают измельченной зеленью.

бульон куриный – 2 л, рис – 1 стакан, морковь – 1 шт., белок – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Морковь моют, очищают, натирают на средней терке и пассеруют в масле. Рис перебирают, моют, заливают горячим подсоленным бульоном, добавляют пассерованную морковь и варят до готовности. Готовый отвар процеживают, рис и морковь протирают через сито и опускают в бульон.

Белок взбивают с молоком, вливают в бульон и проваривают несколько минут, постоянно помешивая.

Готовый суп-пюре посыпают измельченной зеленью петрушки.

печень куриная – 300 г, бульон мясной – 2 л, яйца – 2 шт., сливки – 1 стакан, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., пастернак – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Морковь, пастернак и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Печень тщательно моют, нарезают кубиками, добавляют корнеплоды, 3 ст. ложки сливочного масла, заливают горячим подсоленным бульоном и варят до готовности. Затем бульон процеживают, корнеплоды и печень пропускают через мясорубку и смешивают с бульоном.

Яйца взбивают со сливками. Муку жарят на оставшемся масле и разводят яично-сливочной смесью до однородной массы. Получившийся соус вливают в слегка остывший суп и варят несколько минут до загустения, постоянно помешивая. Готовый суп посыпают измельченным зеленым луком.

телятина – 400 г, вода – 1 л, помидоры – 2 шт., кабачки молодые – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень шпината – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Мясо моют, нарезают порционными кусками, заливают горячей водой и тушат до полуготовности. Овощи моют и очищают. Морковь натирают на средней терке, кабачки нарезают соломкой, лук полукольцами, помидоры дольками. Когда мясо станет мягким, добавляют нарезанные овощи, сливочное масло, лавровый лист, соль и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью шпината и лука.

мясо нежирное – 500 г, бульон мясной – 1 л, чернослив без косточек – 1 стакан, морковь – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень укропа и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Мясо моют, нарезают маленькими кусочками, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Чернослив перебирают, моют в холодной воде и нарезают кубиками. Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Когда мясо станет мягким, добавляют морковь, чернослив, масло, соль и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью укропа и шпината.