Шрифт:
Бульон процедить, горох смешать с мясом, картофелем и морковью, посыпать мелко нарезанным луком, красным молотым перцем и рубленой зеленью. Бульон подавать отдельно.
Жаркоп
500 г баранины, 300 г картофеля, 200 г жира, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 350 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, соль, специи, зелень.
Мелкие кусочки баранины (по 10 – 15 г) обжарить на сильном огне с морковью и луком.
Затем добавить помидоры или томатную пасту, специи и воду, прокипятить, положить картофель, нарезанный кубиками, и довести до готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Хореш субзи по-курдски
700 г говядины, 1 стакан крупной красной фасоли, 3 пучка петрушки, 2 ст. ложки семян укропа, 2 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки перца, 4 стакана воды.
Отварить мясо, нарезанное кубиками, вместе с фасолью в воде. Очень мелко нарезать петрушку.
Посыпать укропом и петрушкой мясо, посолить, поперчить и тушить, не закрывая крышкой, пока почти вся вода не испарится. Подавать с рисом.
Хореш бурани по-курдски
2 средних баклажана, 700 г мясного фарша, 1 луковица, 1 1/3 кг помидоров, 2 1/3 ст. ложек соли.
Очистить баклажаны от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать их 2 ст. ложками соли и оставить на полчаса, затем отжать, обсушить и обжарить в масле. Поджарить без жира фарш и мелко нарезанный лук. Нарезать дольками помидоры, добавить к фаршу, посолить и тушить 30 минут.
Подать с баклажанами.
Кюфта по-египетски
700 г мяса, 1 большой пучок петрушки, 1 большая луковица, 1 ст. л. муки, соль, тмин.
Пропустить мясо, лук, петрушку через мясорубку. Добавить немного муки и тмин, хорошо перемешать. Фарш должен быть зеленого цвета. Сделать из него колбаски длиной 8 – 10 см.
Можно их поджарить в растительном масле или же запечь в духовке.
Шахлет
100 г говядины, 5 г говяжьего жира для фарша, 10 г репчатого лука, 20 г риса, 100 г внутреннего бараньего сала с пленкой, 20 г сметаны, соль.
Измельченное на мясорубке говяжье мясо обжарить с репчатым луком и смешать с отварным рисом.
Фарш завернуть в пленку внутреннего сала, завязать ниткой и отварить в бульоне.
Отдельно подать сметану.
Ажабсанда
300 г мяса, 100 г курдючного сала, 260 г картофеля, 250 г моркови, 250 г помидоров, 250 г репчатого лука, 40 г сладкого перца, 40 г чеснока, 60 г кинзы, специи, соль.
Для ажабсанды необходимо иметь две кастрюли – одну большую, другую поменьше. На дно меньшей кастрюли положить нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху – слоями дольки помидоров, кружочки лука, зубчики чеснока. Последний слой – кусочки мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо добавить понемногу соли, черного молотого перца, кинзы и сладкого перца.
Верхний слой должен быть ниже края кастрюли на 3 – 4 см, иначе вытечет образовавшийся при варке сок.
Посуду с подготовленными продуктами вставить в большую кастрюлю с водой и варить при закрытой крышке, чтобы не выходил пар. По мере выкипания воду подлить.
Варить ажабсанду не менее 2 часов. Чем больше она варится (5 – 6 часов), тем вкуснее становится.
Ковурилган жигар
500 г печени, 100 г жира, 300 г репчатого лука, соль, черный молотый перец.
Печень нарезать ломтиками весом по 8 – 10 г. В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить.
Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10 минут.
Лилибж по-адыгейски
1 кг мяса, 1 большая луковица, 150 г топленого масла, 1 ч. ложка красного перца, соль, чеснок.
Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить шинкованный лук. Посыпать его красным перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения жидкости. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок.
Подлить воды и кипятить, а затем тушить до готовности.
Лахчак
200 г говядины, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка жира, соль, черный молотый перец.
Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.
Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.