Шрифт:
Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4 – 5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.
Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
Горячей заливкой наполнить банки на четверть. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их целиком. Заливку не отливать.
Пастеризовать при температуре 90 °C полулитровые банки 15 мин., литровые и двухлитровые – 20 – 25 мин.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ СО СЛИВАМИ
Для маринада:
1 л воды
80 г соли
200 г сахара
200 мл 9%-ного уксуса
На литровую банку:
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
корица на кончике ножа
Капусту мелко нашинковать, бланшировать 1 – 2 мин. в кипящей воде.
С одной стороны спелых крепких слив сделать небольшой надрез и бланшировать в кипятке 1 мин. Соотношение капусты и слив 5:1.
В банку залить маринад на четверть, положить специи, затем капусту и сливы (можно предварительно перемешать). Полулитровые банки стерилизовать 12 мин., литровые – 15 мин.
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
1 кг красной капусты
500 мл воды
500 мл 8%-ного уксуса
80 г сахара
несколько горошин черного и душистого перца
1 ч. ложка тмина
20 г соли
Красную капусту очистить от верхних вялых листьев, промыть и тонко нашинковать. Немного посолить, посыпать тмином, перемешать и дать отстояться.
Воду, уксус, соль, сахар, черный перец вскипятить. Просолившуюся капусту отжать, положить в банки и залить охлажденным рассолом. Банки завязать и поставить в холодное темное помещение.
САЛАТ ИЗ ПЕРЕЗРЕЛЫХ ОГУРЦОВ
1 кг огурцов
2 – 3 зубчика чеснока
кусочек корня хрена
20 г соли
Для заливки:
1 л воды
150 мл столового уксуса
50 – 125 г сахара
30 – 40 г горчицы
Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена.
Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г на 1 кг овощей), уложить под гнет в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10 – 12 ч.
Затем, слив сок, огурцы разрезать на 2 – 4 части и уложить в банки вместе с приправами. Залить их горячим маринадом.
Пастеризовать литровые банки при температуре 90°C 15 – 20 мин., трехлитровые – 30 – 35 мин.
ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ
Огурцы
помидоры
сладкий перец
репчатый лук
Для маринада:
2 л воды
200 мл 9%-ного уксуса
по 120 г сахара и соли
На каждые 250 мл маринада:
3 ст. ложки желатина
1 – 2 горошины черного горького перца
1 бутон гвоздики
Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, нарезанный кружками, гвоздику и черный перец.
Помидоры и огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами. Все уложить плотно послойно: помидоры – лук – огурцы – перец. Залить маринадом.
Накрыть банки крышками, стерилизовать 1 ч, затем охладить и закатать.
Рецепт рассчитан на 13 банок емкостью 1 л.
ПЕРЕЦ С КАБАЧКАМИ И ЯБЛОКАМИ
500 г сладкого перца
300 г кабачков
200 г яблок
200 мл воды
200 мл яблочного уксуса (или сока)
200 г меда
Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, мякоть нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
Приготовленные продукты бланшировать 3 – 5 мин. в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда.
Уложить все в трехлитровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им продукты, после чего банку сразу укупорить.
ПЕРЕЦ С ОГУРЦАМИ
10 кг сладкого перца
15 – 20 огурцов
2 – 3 головки чеснока
100 – 150 г укропа (с семенами)
Для заливки:
10 л воды
200 – 400 г соли