Шрифт:
Затем быстро разложить салат в сухие стерильные банки, закрыть прокипяченными крышками и закатать.
После охлаждения убрать банки в холодное место.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
5 кг зеленых помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
250 мл растительного масла
250 мл 9%-ного уксуса
100 г сахара
Помидоры, очищенные лук, сладкий перец нарезать. Морковь тоже почистить и нашинковать. Положить овощи в емкости, влить заливку (растительное масло, уксус и сахар довести до кипения) и перемешать.
Варить на слабом огне 30 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.
Хранить в прохладном месте.
СОЛЯНКА
1 кочан капусты
2 кг помидоров
1 кг моркови
5 головок репчатого лука
1 – 2 лавровых листа
1 – 2 горошины черного перца
растительное масло
грибы по желанию
соль по вкусу
Зачищенный кочан средних размеров, помидоры и очищенную морковь мелко нашинковать.
Репчатый лук тоже почистить и нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, лавровый лист, перец и соль. Тушить 4 ч.
Можно добавить грибы.
Готовую солянку разложить в банки и закатать их.
ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ
4 кг моркови
2,5 кг корня петрушки
2,5 кг листьев сельдерея
500 г лука-порея
500 г листьев петрушки
1,5 кг соли
Для заливки:
1 л воды
250 г соли
Морковь и коренья тщательно вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать соломкой (или кубиками). Отсортированные и чисто вымытые листья измельчить.
Подготовленные овощи смешать, пересыпать солью и плотно уложить в банки.
В воде растворить соль, довести рассол до кипения и сразу же залить им содержимое банок. Закрыть их полиэтиленовыми крышками.
ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
1 кг корня сельдерея
1 кг цветной капусты (или столовой свеклы)
150 г сахара
5 – 8 г лимонной кислоты
1 – 2 г семян укропа (или тмина)
100 – 150 г соли
Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками.
Зеленый мясистый перец вымыть и, удалив семена, нарезать мелкими кусочками. Опустить их на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.
Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды) – для удаления мелких насекомых, затем промыть, мелко нарезать, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами.
Подготовленные овощи перемешать. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин, укроп и еще раз тщательно перемешать.
Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место.
Через 10 – 15 дней, когда брожение закончится, перенести емкость в холод.
МАРИНАД-АССОРТИ (1-й способ)
3,6 кг огурцов
2,5 кг цветной капусты
1,3 кг лука-севка
250 г моркови
200 г фасоли (или гороха в стручках)
Для слабокислого маринада:
10 л воды
200 мл столового уксуса
по 50 г сахара и соли
3 г корицы
по 2 г гвоздики, черного и душистого перца
4 г лаврового листа
Для кислого маринада:
на 10 л воды
300 мл столового уксуса
3 г корицы
по 2 г гвоздики, черного и душистого перца
4 г лаврового листа
85 г сахара
50 г соли
Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук почистить. У огурцов обрезать кончики.
Подготовленные овощи на 4 – 5 мин. опустить в кипящую подсоленную воду (10 – 15 г соли на 1 л), а затем плотно уложить в банки.
Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым).
Пастеризовать литровые банки при температуре 90 °C 15 мин., двух– и трехлитровые – 25 – 30 мин.
МАРИНАД-АССОРТИ (2-й способ)
3,6 кг огурцов
2,5 кг цветной капусты
1,3 кг мелкого лука
250 г моркови
200 г фасоли (или гороха в стручках)
50 – 60 г укропа
40 – 50 г зелени сельдерея (или петрушки)
2 г сушеного красного острого перца
2 г лаврового листа
7 г зелени эстрагона
25 г корня хрена
1 головка чеснока
Для слабокислой заливки:
10 л воды
200 мл столового уксуса
по 50 г сахара и соли
Для кислой заливки:
10 л воды
300 – 400 мл столового уксуса
75 – 85 г сахара
50 г соли