Шрифт:
Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.
Печень с чесноком «От фрау Марты»
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Выложите печень на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Печень с грибами «Сказка братьев Гримм»
Ингредиенты
300 г печени, 1/ 2стакана сухих грибов (любых), 1/ 2стакана растительного масла, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка томатного соуса, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Грибы замочите на 2–3 часа в холодной воде и отварите их в этой же воде. Охладите, мелко нашинкуйте и обжарьте с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положите в порционные горшочки (или казан), залейте грибным отваром, добавьте сметану, томатный соус, закройте крышкой и доведите до готовности в духовке.
Котлеты из печени «Хохотушка Грета»
Ингредиенты
250 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Печень, шпик, лук, размоченный и отжатый хлеб 2 раза пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, соль. Смоченными холодной водой руками сделайте котлеты и пожарьте их.
Печеночные оладьи «Серенада»
Ингредиенты
300 г печени, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, перец, соль.
Способ приготовления
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите и пропустите через мясорубку.
Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.
Выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим маслом и слегка обжаривайте с обеих сторон до розовато-коричневого цвета.
Жаренная в яйце печень «По-зальцбургски»
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке, затем смочите во взбитых яйцах и обжарьте.
Печень в сметане «Готика»
Ингредиенты
500 г печени, 1/ 2стакана сметаны, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 1 стакан воды, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте.
Сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно обжаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, воду и тушите на слабом огне 15–20 минут.
При подаче полейте соусом, полученным при тушении, и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Печень с салом «По-баден-баденски»
Ингредиенты
400 г печени, 60 г сала, 1 луковица, мука, растительное масло, майоран, соль.
Способ приготовления
Лук спассеруйте, положите к нему печень целым куском, обернутым полосками сала, влейте немного воды, посыпьте майораном и тушите 45–60 минут.