Шрифт:
Рассол доведите до кипения и остудите. Рыбу положите в рассол на 1–1 1/ 2часа.
Лук порежьте полукольцами и обжарьте, помидоры натрите на терке, зелень мелко порежьте. Рыбу накройте слоем лука, слоем помидоров и зеленью. Плотно закройте крышкой и держите на среднем огне 10–15 минут. Затем добавьте рассол с таким расчетом, чтобы он покрыл только рыбу.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности.
Рыбные оладьи «Отрада»
Ингредиенты
500 г рыбного фарша, 2 яйца, 100 г сметаны, 4–5 столовых ложек муки, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки.
Рыба под сливочно-ореховым соусом «Знойный сирокко»
Ингредиенты
500–600 г филе рыбы (любой, нежирной), 2 дольки лимона, 4–5 луковиц, 1 чайная ложка сахара, 1/ 4чайной ложки соли, растительное масло, перец.
Для соуса: 100 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 400–500 мл сливок, 1 чайная ложка соли, перец.
Способ приготовления
Филе порежьте порционными кусками, слегка посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и дайте промариноваться.
Обжарьте с каждой стороны примерно по полминуты, выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом. В ту же сковороду, где обжаривалась рыба, долейте немного масла и положите сахар.
Прогрейте сахар до светло-желтого цвета, положите лук и перемешайте. Обжаривайте на слабом огне до мягкости и светло-коричневого цвета лука.
Не пережаривайте лук!
В сотейник поверх рыбы выложите лук и равномерно залейте соусом. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь до закипания соуса.
Когда соус закипит, огонь убавьте до минимума и тушите 15–20 минут.
Для соуса лук мелко порежьте, орехи и чеснок пропустите через мясорубку, влейте немного сливок и разотрите до получения густой массы без комочков. Влейте еще немного сливок и вновь тщательно размешайте. Добавьте оставшиеся сливки, соль и перец.
Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»
Ингредиенты
500 г рыбного филе (любого), 200 г брокколи, 2–3 картофелины, 3–4 столовые ложки сока лимона, 1 яйцо, 2 столовые ложки крахмала, специи для рыбы (любые), растительное масло, перец, соль.
По желанию: немного жареного лука и тертого сыра (любого).
Способ приготовления
Рыбное филе по желанию оставьте целым или порежьте на крупные порционные куски, посолите, поперчите, посыпьте специями, полейте лимонным соком и дайте промариноваться.
Картофель порежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю вместе с брокколи, посолите, залейте кипятком так, чтобы вода была чуть ниже уровня овощей, и варите 8–10 минут.
Воду слейте, овощи разомните в пюре и, когда они будут теплыми, вмешайте яйцо и крахмал. Противень смажьте маслом и выложите рыбное филе в один слой. По желанию на рыбу положите слой обжаренного до золотистого цвета лука и немного тертого сыра. Сверху выложите овощное пюре. Запекайте в духовке 30–40 минут до образования румяной корочки при температуре 220–230 °C.
Мясные деликатесы по кошельку
Совет жене для оживления чувств в супружеской жизни: поцелуй мужа будет более страстным, если зажать в зубах котлету.
(Из интернет-переписки)Ленивые пельмени «Отменные»
Ингредиенты
1 лист пельменного теста, 700–800 г фарша, 2–3 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1–2 мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник. Распределите фарш, смешанный с измельченным луком, солью и перцем, тонким слоем, сверните тесто в рулет по длинной стороне и тщательно защипните края. Рулет нарежьте столбиками и варите как обычные пельмени с добавлением лаврового листа и перца.