Шрифт:
Способ приготовления
Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружками, положите в холодную подсоленную воду на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и обсушите салфеткой.
Обваляйте в муке, смешанной со специями, и слегка обжарьте.
Готовые кабачки уложите слоями на блюдо, пересыпая каждый слой рубленой зеленью, чесноком и лимонной цедрой. Залейте горячим растительным маслом, оставшимся при жарке кабачков.
Капустные котлеты «Расторопная хозяйка»
Ингредиенты
1 кг капусты, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, растительное масло, сметана (соус), перец, соль.
Способ приготовления
Капусту мелко нарежьте, добавьте взбитые яйца, муку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарьте с двух сторон.
Подавайте со сметаной или с каким-либо соусом.
Капустный стейк «Мясо для вегетарианца»
Ингредиенты
1 кг капусты, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, растительное масло, панировочные сухари или натертые на крупной терке пресные галеты, соль.
Способ приготовления
Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой, обваляйте в муке, смешанной с солью, обмакните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Тушеная капуста со сливками «Буржуазная»
Ингредиенты
50 г сливочного масла, 1 кг белокочанной или китайской капусты, 2/ 3стакана сливок или молока, растительное масло, перец, соль.
По желанию: 2–3 яйца.
Способ приготовления
Капусту нарежьте соломкой и на 5–10 минут залейте кипятком.
Если капуста очень сухая, прокипятите ее 3–5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут.
Затем влейте сливки или молоко и тушите капусту без крышки при помешивании до мягкости.
Жидкость к концу тушения должна полностью выпариться. Если жидкость выпарилась раньше готовности капусты, влейте треть стакана сливок, молока или воды и дотушите до готовности.
За 5–10 минут до окончания тушения посолите и поперчите капусту.
По желанию добавьте взбитые яйца, перемешайте и тушите до готовности яиц.
Картофельный рулет с грибами «Классика жанра»
Ингредиенты
700 г картофельного пюре, 3 столовые ложки крахмала.
Для начинки:5–6 луковиц, 3–4 морковки, 250 г грибов (любых), 1 чайная ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления
Лук мелко порежьте, морковь тщательно промойте, натрите на средней терке.
Обжаривайте лук на сильном огне при постоянном помешивании, добавьте морковь и продолжайте обжаривать. Грибы мелко порежьте и добавьте к овощам. Увеличьте огонь, посолите, перемешайте и жарьте 3 минуты при помешивании. Теплое картофельное пюре смешайте с крахмалом.
Противень застелите бумагой для выпечки, выложите картофельную массу и запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–220 °C до легкого зарумянивания.
Противень выньте из духовки и распределите подготовленные овощи и грибы.
Пласт осторожно сверните в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смажьте растительным маслом (крепким чаем) и поставьте в духовку на 15 минут.
Печеный картофель с чесноком «Как сыр в масле»
Ингредиенты
5–6 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, сыр (любой, тертый), майонез, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите, разрежьте вдоль на 4 части, посолите и запеките в духовке на смазанном маслом противне почти до готовности. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом.
Достаньте из духовки противень и смажьте этой смесью картофель. Сверху посыпьте сыром и доведите в духовке до готовности.