Шрифт:
Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной
«Панська»
500 г потрохов птицы
500 г картофеля
1 шт. небольшой моркови
1 луковица
1 небольшой корень петрушки
2 ст. ложки муки
250 г сметаны
1/ 2пучка укропа
100 г сливочного масла
соль – по вкусу
Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки
«Чигиринская»
1 кг любой рыбы
1 шт. моркови
1 небольшой корень петрушки
1 луковица
лавровый лист, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.
Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью
«Хаджибеевская»
7 шт. сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
300 г филе любой рыбы
1 луковица
1 яйцо
перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.
Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.
Юшка с галушками, картофелем, луком и салом
«Кировоградская»
2 л мясного бульона
5 картофелин
2 луковицы
100 г сала
перец и соль – по вкусу
Для галушек:
1 1/ 3стакана муки
1 яйцо
1/ 2стакана воды
соль – по вкусу
В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.
Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
«Павлоградская»
700 г картофеля
1/ 2стакана зеленого горошка
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
2 желтка
1/ 2стакана сливок
3 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом
«Лисичанская»
100 г сушеных грибов
1/ 2стакана перловой крупы
500 г картофеля
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
1 ст. ложка муки
1 стакан свекольного кваса
3 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Для свекольного кваса: