Шрифт:
1 кг очищенной свеклы
2–3 зубчика чеснока
1 корка черного хлеба
Грибы промойте, залейте 8 стаканами холодной воды и сварите до готовности. Сваренные грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками, отвар процедите. В кипящий грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель и поварите 10 минут.
Затем добавьте сваренную отдельно перловую крупу, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук. Положите подготовленные грибы, перец, соль, лавровый лист, влейте свекольный квас и поварите все 5–7 минут. Подавайте со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком
«Мариупольская»
1/ 2стакана гороха
50 г сала
4 картофелины
1/ 2шт. моркови
1 луковица
1/ 2корня петрушки
3 лавровых листа
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
3 горошины душистого перца
Горох замочите на 3–4 часа и сварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук, лавровый лист, душистый перец, соль и сварите все до готовности. За 3–5 минут до конца варки заправьте юшку слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью
«Популярный капустняк»
300 г говяжьего гуляша
200 г квашеной капусты
3 картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
2 ст. ложки пшена
2 л 500 мл воды
1 лавровый лист
1 щепотка сушеной или свежей зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Мясо нарежьте на средние по величине кусочки поперек волокон, положите в холодную воду и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь, снимите пену и поварите 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. Спустя это время долейте воды до первоначального объема и положите квашеную капусту.
Добавьте морковь, нарезанную колечками толщиной 1 см. Через 15–20 минут положите нарезанный мелкими кубиками картофель. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте в суп, посолите и всыпьте пшено.
Затем положите лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 7-10 минут на слабом огне до готовности пшена.
Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном
«Задунайский капустняк»
400 г свинины
50 г сала
600 г квашеной капусты
400 г картофеля
2 луковицы
2 шт. моркови
2 корня петрушки
2 корня пастернака
2 корня сельдерея
3 ст. ложки пшена
2 ст. ложки сливочного масла
2 лавровых листа
2 горошины душистого перца
зелень петрушки, растительное масло и соль – по вкусу
Свинину сварите, посолив в конце варки, извлеките из бульона, остудите и нарежьте порционными кусками. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до полуготовности, добавляя растительное масло и бульон из-под свинины.
Нарезанные соломкой корни петрушки, сельдерея, морковь и лук слегка обжарьте на масле, отложив четверть луковицы. Сало пропустите через мясорубку, разотрите в ступке вместе с нарезанной четвертью луковицы, зеленью петрушки и промытым пшеном.
В процеженный бульон (1,5 л) положите нарезанный кубиками картофель, поварите 10–15 минут, добавьте подготовленную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка обжаренные коренья и поварите до готовности. Разложите по тарелкам порционные куски свинины и залейте заправленным бульоном. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями
«Грибной капустняк»
3 стакана квашеной капусты
6 белых грибов
50 г сала
6 картофелин
3 луковицы
1 шт. моркови
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 белая часть лука-порея
2 ст. ложки пшена
1 ч. ложка сахара
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки топленого масла или сала
любая зелень, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу