Когда мой рак исчез, я начала съедать небольшую порцию животного белка в день (например, органическое яйцо), хотя придерживаюсь веганской диеты по меньшей мере один день в неделю. Я ем рыбу, но не чаще чем раз в неделю, и только если ее вырастили органически или выловили в море, поскольку в этом случае ее вряд ли пичкали антибиотиками и другими вредными веществами. Жирная рыба – лосось, сельдь и скумбрия – богата витамином D, необходимым для здоровья костей, и жирными кислотами омега-3. Витамины А и D в жирной рыбе и рыбьем жире могут снижать вероятность возникновения рака молочной железы, уменьшая уровень ИФР-1 в крови. Я не ем выращенную на рыбных фермах форель, которую могут кормить стероидными гормонами для производства одних только женских особей. Если я ем лосося, то только произведенного по стандартам Британской ассоциации почвоведов. Он гораздо бледнее большинства лососей, выращенных на фермах, поскольку в нем нет искусственного красителя, который делает рыбу розовой. Один из таких красителей, кантаксантин, отрицательно влияет на зрение. Тот же краситель используется для подкормки кур, чтобы их кожа имела розовый цвет, а желток темнел58. Выращенная на фермах рыба может содержать в тканях остатки антибиотиков и ядовитых веществ, предназначенных для избавления от морских вшей и предотвращения роста микроорганизмов в садках. Раньше для этого использовали трибутил-олово, мощный разрушитель эндокринной системы.

Жир печени рыбы – хороший источник жирных кислот омега-3 и витаминов А и D, однако убедитесь, что вы покупаете чистый жир, из которого удалены вредные вещества вроде полихлорированных дифенилов. Ежедневно я съедаю чайную ложку жира печени трески от Seven Seas, который продается как «оригинальный и ультрачистый», хотя он несколько дороже остальных.

Если я покупаю мясо, то только органически выращенных ягнят, кур, кроликов или оленину. По сравнению с фермерскими животными, ведущими малоподвижный образ жизни, в дичи выше уровень питательных веществ и ниже уровень жира.

В своей книге я писала: «Если б я жила в Америке, то никогда бы не ела говядину и свинину без гарантий того, что это мясо органически выращенных животных». Исследование 2006 года, проведенное ведущими эпидемиологами Гарварда, показало, что потребление красного мяса связано с раком молочной железы, указывая на содержащиеся в мясе гормональные остатки59. Хотя в Европе такие гормоны не используются, я слышала, как по радио ВВС британские свиноводы жаловались, что европейским фермерам можно кормить своих животных осадками сточных вод, а в Британии это запрещено. Суть ясна. Если вы хотите есть свинину или ветчину, выбирайте органически произведенные британские продукты, особенно редких пород – глочестерской пятнистой или тамвортской. Чрезмерное увлечение красным или обработанным мясом повышает риск рака кишечника и рака желудка60.

Эскимосы, питающиеся в основном рыбой, гораздо реже болеют раком молочной железы, чем те, кто ест животную пищу.

Рыба, курица и яйца, особенно жареные, связаны с повышенным риском смертельного рака яичников61.

Если вы любите мясо и рыбу, но хотите снизить их количество в рационе, обратите внимание на опыт моего мужа в его бытность молодым солдатом в Ньясаленде (ныне Малави) в 1950-х годах. Африканские солдаты, за которых он отвечал, были здоровыми, подтянутыми и питались «мзимой», или мучной пищей из маиса с небольшим количеством «ндивы» – мяса кролика, курицы или рыбы со множеством овощей. За едой мзиму окунали в ндиву, так что объем животной пищи оказывался незначительным, но ее вкус пропитывал основное блюдо. Вы можете сделать то же самое, приготовив рыбу или курицу с большим количеством помидоров и овощей и используя сок подливки для риса или макарон.

Я стараюсь потреблять больше овощей и меньше животного белка, чтобы снизить риск появления любого вида рака или другого хронического дегенеративного заболевания. А что касается сыра и йогурта – в их сторону я даже не смотрю!

Все больше говорится о том, что повышенный риск гормонозависимого рака не связан с объемом жиров в питании. Важно количество насыщенных жиров, большинство которых поступает из животных источников (молочных продуктов и мяса) и трансжиров62. Новые свидетельства подтверждают, что высокое потребление насыщенных жиров повышает риск возникновения рака молочной железы, а женщины с большим количеством жиров в рационе этот риск удваивают63– Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском рака яичников64; холестерин из животной пищи – например, из яиц – также увеличивает этот риск65.

Рак яичников и молочной железы – не единственные заболевания, связанные с животным жиром; он связан с раком простаты и толстой кишки, сердечными заболеваниями и повышенным давлением, поэтому большинство благотворительных организаций рекомендуют снизить потребление жирных продуктов. Пациенты с раком молочной железы и яичников, а также те, кто хочет уменьшить вероятность появления этих болезней, должны свести содержание животного жира в своей диете к абсолютному минимуму66. Многие просто не представляют, сколько жира содержится в нашей пище. Животные, выращенные в условиях современного индустриального производства, имеют гораздо больше насыщенных жиров относительно объема белка, чем раньше, когда их выпасали и кормили естественной пищей. К примеру, количество насыщенных жиров в курятине повысилось с 2 %, наблюдавшихся тридцать лет назад, до современных 22 %67.

Многие люди не знают о типе и качестве масел и жиров, которые они едят. На встрече в Бефесде, США, посвященной профилактике рака, было замечено, что призывающие уменьшать объемы жира в пище сваливают в одну кучу и нездоровые насыщенные жиры, и полезные ненасыщенные, а это важно разделять. В некоторых томатных соусах, что продаются в магазинах здорового питания, нет оливкового масла, и это позволяет производителям указывать на этикетках «жира нет»68. Кроме того, нас продолжают убеждать в пользе спредов, основанных на полиненасыщенных жирах (измененных и обработанных).

Советую вам не употреблять трансжирные кислоты, которые могут образовываться при производстве маргарина и в огромном количестве находятся в пирожных и бисквитах. С января 2006 года трансжиры внесены в список продуктов, продаваемых в США, но в Дании они запрещены. В Великобритании каждый крупный продавец решает этот вопрос самостоятельно. Сейчас на большинстве спредов производитель указывает количество имеющихся в них трансжирных кислот; органический соевый спред, который покупает моя семья, содержит минимальные объемы трансжиров. Я рекомендую вам есть полиненасыщенные жиры и использовать для приготовления пищи оливковое масло.