Шрифт:
С изюмом и корицей
Булочки из дрожжевого теста с изюмом и корицей по-арабски «Хобз бель эрфа»
Для теста:
• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1/2 стакана сгущенного молока
• 1/3 стакана сахара
• 1 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки: • 1/2 стакана изюма
Для посыпки:
• 1/4 стакана корицы
• 1/4 стакана сахараВсыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С.
Содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, сахаром и сливочным маслом «Ирландский бэннок»
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 стакана мелкого изюма
• 1 стакан кефира
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Изюм замочите в горячей воде, дайте немного набухнуть и откиньте на дуршлаг. Смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. В полученную мучную смесь вотрите сливочное масло. Влейте кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста, в конце вымешивания добавив изюм.
Подготовленное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Скатайте тесто в шар и слегка приплюсните.
Уложите на слегка смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень или сковороду. Острым ножом надсеките крест по верху буханки: он позволит тесту увеличиться в объеме. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 190 °C.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на кефире с изюмом, тростниковым сахаром, корицей и сливочным маслом «Холодный подъем»
• 625 г муки
• 14 г активных сухих или 50 г свежих дрожжей
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 50 г изюма
• 450 мл теплого кефира
• 100 г сахара
• 4 ст. ложки тростникового сахара
• 175 мл теплой воды (45 °C)
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 130 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять примерно 10 минут, пока дрожжевая смесь не станет напоминать сливки.
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Вмешайте сливочное масло (100 г), пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте дрожжевую смесь, кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Перед выпечкой добавьте в тесто немного муки и дайте постоять в течение 45 минут при комнатной температуре. Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформуйте из него прямоугольную буханку.
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром, корицей и изюмом. Скатайте тесто и уложите его швом вниз на слегка смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке в течение 25-35 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока низ буханки при постукивании не будет издавать глухой звук. Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в холодильнике неделю, используя, например, для выпечки свежих булочек.
Содовый хлеб с яблоками, корицей, сахаром, ванилью и сливочным маслом «Шарлоточный»
• 3 стакана муки
• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды
• 2 стакана нарезанных яблок
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка ванилина
• 250 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• Для посыпки:
• 2 ч. ложки корицы
• 4 ст. ложки сахараМасло комнатной температуры разотрите с сахаром, добавьте яйца, соду, ванилин и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте.