Шрифт:
Яблоки очистите от кожуры, семян и мелко нарежьте. Присыпьте их слегка мукой, чтобы яблоки равномерно распределились в тесте. Добавьте яблоки к масляной смеси и перемешайте. Затем всыпьте муку и перемешайте до получения однородного теста.
Уложите его в две формы для выпечки (можно для кексов), смазанные маслом. Смешайте сахар с корицей и посыпьте смесью изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.
Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, сахаром, молоком, корицей и сливочным маслом «Воскресенский»
• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей (или 5 ч. ложек сухих дрожжей)
• 370-380 г мелкого изюма
• 2 яйца
• 1 желток
• 150 г сахара
• 300 мл молока
• 1 ч. ложка корицы
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Изюм замочите в горячей воде и дайте набухнуть. Затем слейте воду и обсушите его на бумажном полотенце. Дрожжи смешайте с теплым молоком и сахаром. Понемногу, постоянно перемешивая, всыпьте муку. Полученное тесто накройте и дайте постоять 20 минут. Добавьте в тесто яйца, соль, корицу и растопленное масло.
Вымешивайте несколько минут, добавьте изюм и еще раз перемешайте. Подготовленное тесто уложите в форму и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа – 1 часа 30 минут. Смажьте изделие слегка взбитым желтком. Выпекайте в духовке около 1 часа до золотистой корочки при температуре 200 °С.
Коричный хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой, изюмом, сахаром, соевым или миндальным молоком «Не только для строгих вегетарианцев»
• 5 3/4 стакана муки
• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 2 стакана изюма
• 1/2 стакана сахара – для смеси с корицей
• 1/3 стакана сахара – для теста
• 1/4 стакана теплой воды (40 ºC)
• 2 стакана теплого соевого или миндального молока
• 1 ст. ложка молотой корицы
• 1 ст. ложка воды
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 ч. ложки соли
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте соевое (миндальное) молоко (можно заменить коровьим), треть стакана сахара, растительное масло, соль и 2 стакана муки. Взбейте все до получения однородной массы. Добавьте изюм, оставшуюся муку и перемешайте.
Положите на рабочую поверхность и вымесите в течение 6 – 8 минут до получения гладкого и упругого теста. Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час 15 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто обомните и разрежьте на 2 части. Раскатайте каждую из них в прямоугольный пласт величиной примерно 38×43 см. Смешайте корицу и половину стакана сахара и обильно посыпьте смесью тесто.
Сверните тесто в рулеты и уложите их в форму для выпечки. Накройте и дайте подняться около 1 часа до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке в течение 30 – 35 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Готовый хлеб извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Подавайте с ореховым маслом, джемом, медом.
Пшеничный хлеб с изюмом, молоком и сахаром по-ирландски «„Spotted Dog“ – пятнистая собака»
• 5 стаканов пшеничной муки
• 2 2/3 ст. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 2 стакана изюма
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 стакана молока
Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем добавьте в муку и перемешайте. У вас должно получиться очень густое тесто. Вымесите его до тех пор, пока мука не увлажнится, но не более: если долго вымешивать, разрыхлитель начнет реагировать раньше времени.
В подготовленное тесто добавьте изюм и перемешайте. Затем уложите в смазанную маслом или жиром большую чугунную сковороду диаметром 28 см. Выпекайте в духовке примерно 1 час до золотистого цвета при температуре 190 °С. Можно выпечь в двух небольших круглых формах. Тогда время для выпечки будет около 45 минут.
Содовый хлеб из сметанного теста с изюмом по-ирландски «Лонгфордский»
• 4 стакана муки
• 1 ч. ложка соды
• 3/4 стакана изюма
• 400 г сметаны
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте 4 стакана муки, сахар, соль, соду в большой миске. Добавьте масло и, постоянно размешивая, всыпьте изюм. Разбейте в смесь яйцо и положите сметану. Энергично все вымесите и, присыпая мукой, придайте изделию круглую форму.
Подготовленное изделие уложите в форму для выпечки, сделайте на поверхности ножом крестообразный разрез и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180-200 °C. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте ему остыть. Подавайте в теплом виде с джемом или сливочным маслом.