В таком случае, быть может, сыроедение? Мы уже попробовали все: сперва убрали из рациона углеводы, а после – и жиры. Когда данный метод доказал свою несостоятельность, мы попытались не убирать ничего конкретно, однако проконтролировать количество поглощаемой пищи вообще. Что же нам еще осталось, кроме предположения, будто проблема с лишним весом у современного человека заключается в том, что пища усваивается его телом чересчур уж хорошо?

Теоретическое обоснование сыроедения тесно перекликается с питанием по группе крови. Отдадим себе отчет в том, что первобытный предок человека, вырос ли он из обезьяны (так полагал Ч. Дарвин) или был всегда самостоятельным видом (так думают антропологи наших дней), ел все подряд. Ему одинаково съедобными казались мясо, ягоды, коренья, травы, рыба. Однако все это он довольно долго ел только сырым. Да и после открытия огня «шедевры», на нем приготовленные, по-прежнему напоминали скорее подогретое сырое, чем жареное мясо. Разумеется, для желудка человека такая еда тяжеловата – была тогда и есть нынче. Прямое доказательство тому – кулинарное искусство мы не переставали совершенствовать из века в век, а для такого упорства тоже нужно обладать стимулом. Однако же часть продуктов мы так и едим сырыми, а еще большую часть способны употреблять в обоих видах.

Вероятность того, что человек генетически запрограммирован на сыроедение, существует. И основную проблему авторы видят в том, что тепловая обработка позволяет повысить усвояемость компонентов, которые, будь обед сырым, прошли бы через кишечник незамеченными. А в вареном виде организм увидел в них некую пищевую ценность, которой раньше не замечал…

Как мы видим, это объяснение не создает впечатления естественности потому, что генетически организм не может быть запрограммирован на степень обработанности продукта. Он же не духовка! В генах закладывается определенная структура тканей и набор элементов, которые необходимы для их строительства. Эти элементы организму нужно либо выработать, либо добыть из сторонних источников. И все! Логика нашего тела предельно проста: если продукт содержит необходимые элементы, он съедобен. Если не содержит – его и не хочется есть. Промежуточные варианты здесь обусловлены процентами содержания съедобных, несъедобных и откровенно ядовитых компонентов.

Таким образом, повысить усвояемость того или иного элемента можно лишь одним способом – увеличением потребности в нем организма. А готовность пищи может лишь сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта и иммунитета индивида. Мы ведь все помним, что не подвергнутые тепловой обработке продукты таят в себе известные риски заболеть сальмонеллезом, бруцеллезом, гепатитом, глистной инвазией, даже холерой? Возбудителей различных заболеваний в почве (и, следовательно, в мясе и овощах) по-прежнему хватает. Мы забыли об этих болезнях не потому, что их возбудители исчезли с лица земли, а потому, что они перестали попадать во внутреннюю среду организма!

Начиная сыроедение, следует помнить о нескольких «но», с ним связанных. Во-первых, «кулинарная» история человечества уже насчитывает столько веков, что привычка к обработанной пище сама успела закрепиться на генном уровне. Во-вторых, изменить степень усвояемости каждого конкретного продукта с помощью жарки да варки невозможно. Возможно только облегчить его переваривание. Если бы было иначе, вареная клетчатка, скажем, из капустника не выходила бы всем нам известным путем точно так же, как сырые волокна капустного салата… И в-третьих, риски сыроедения не исчерпываются перспективой заразиться чем-нибудь «новеньким».

Мы уже говорили о природе канцерогенности гидрогенизированных жиров, а теперь скажем несколько «теплых» слов и о мясе. Слово «акселерация» известно нам всем. Оно означает набор способов ускорения роста сельскохозяйственных растений, скота и домашней птицы – то есть способов сделать так, чтобы вес годовалого бычка равнялся весу взрослого животного. Да, молодое по возрасту мясо успевает накопить меньше токсинов. Однако чего там точно в десятки раз больше нормы, так это ростовых и половых гормонов, которые составляют основу эффекта акселерации для животных и птицы. А гормоны роста, если ими посредством такого мяса насытить организм, уже прошедший период активного формирования, потребуют насильственного роста и от клеток нового «хозяина». И вот это уже – прямая дорога к раку. Так что, может, не столь уж плохо, что вместе с белками в мясе при варке распадается хотя бы треть акселерационной «начинки»?

Словом, сыроедение едва ли может претендовать на звание системы здорового для современного человека питания. В наше время оно не стало более безопасным, чем в древности, когда наши предки путали чернику с волчьей ягодой – просто на смену одним проблемам пришли другие, не меньшие.

Питание по группе крови мы уже упомянули выше. Оно, как и сыроедение, отсылает своих поборников к исконному рациону предков, о котором нам известно одновременно и так много, и так мало. С той лишь разницей, что сыроедение базируется на рационе человека пещерного, а питание по группе крови берет за основу более поздний период, когда сформировались общественные классы. Основа нам известна: четыре группы крови соответствуют четырем основным классам древнего общества. Предполагается, что у каждого представителя того или иного класса рождались дети, неуклонно повторявшие путь родителей и по роду деятельности, и по схеме питания. Учитывая, что кастовое устройство общества подразумевает наследственную обусловленность социальных ролей, оно могло существенно влиять на сходство жизненных условий предков и потомков. Но не следует это влияние переоценивать.

Основу рациона охотника едва ли составляло только мясо – в лесу и съедобных ягод растет не меньше, чем бегает дичи. Что это за условности и откуда они взяты, если кочевую жизнь совершенно несложно совмещать с охотой? Или, скажем, разве нашелся бы на свете землепашец, который в неурожайный год не взялся бы за лук и стрелы? Да и само оседлое хозяйство – разве не включало оно содержание коров да кур наравне с возделанными полями? Только ли татары и массагеты пили раньше молоко? Вообще-то, коренным земледельцам молочное производство пристало больше, чем кочевникам. Ведь корова, выпасаемая на заливном лугу и содержащаяся в уютном стойле, наверняка даст большие надои, чем корова, которую целыми днями гонят по жаре и голой степи за караваном!

Так что диета по группе крови содержит в большинстве чересчур натянутые, а то и вовсе выдуманные «живописания» на тему, кто, как и когда питался в былые эпохи. Степень обязательности этих рекомендаций крайне сомнительна. А какой нашему здоровью может быть прок от профанации и откровенно подложной трактовки исторических фактов? Никакого.

Однако у диеты по группе крови недавно появился модернизированный, поставленный на высокотехнологичную основу анализ по гемокоду. Гемокод – это проверка реакции телец крови на различные пищевые продукты с целью распределить их на плохо и хорошо усвояемые организмом пациента. Предполагается, что, так сказать, степень совместимости еды с человеком может быть разной даже при отсутствии явной аллергии. Зависит она от уровня выработки тех или иных пищеварительных ферментов и других агентов метаболизма, которые «отвечают» за норму усвоения отдельных компонентов. Индивидуально, точно, подробно…