Лучше всего я себя чувствую на высокобелковом рационе с большим содержанием продуктов животного происхождения. Означает ли это, что эта методика мне не подходит?

Я наблюдаю за тысячами пациентов, которые следуют вегетарианской или почти вегетарианской диете. За последние 15 лет едва ли кто-нибудь из них сказал мне о том, что при употреблении продуктов животного происхождения чувствуют себя лучше, чем на растительной диете. По мере того как они переходили на здоровое питание, такие жалобы исчезали сами собой. На мой взгляд, в основе данного процесса лежат следующие причины.

Диета, содержащая огромное количество продуктов животного происхождения, оказывает серьезную токсическую нагрузку на очистительные системы организма. Я думаю, что многие из вас замечали, что при отказе от определенных продуктов питания, в течение определенного периода времени сохраняются симптомы синдрома отмены – усталость, слабость, головные боли или жидкий стул. В 95 % случаев симптомы проходят в течение 2 недель.

Период адаптации к новому, здоровому образу жизни, как правило, занимает меньше недели – возможно, в это время вы будете испытывать головные боли, повышенное газообразование или другие симптомы. Это значит, что в этот период ваш организм очищается от токсинов. Не стоит слушать тех, кто говорит, что организму просто требуется больше белка – программа питания, представленная в моей книге, обеспечит вас достаточным его количеством. Кроме того, белковая недостаточность не вызывает усталости. Даже вегетарианское меню, которое я разработал, содержит около 50 г белка на 1000 калорий – это колоссальное количество. Если вы откажетесь от вредной, но стимулирующей пищи, то некоторое время будете чувствовать себя уставшим.

Повышенное газообразование и жидкий стул также порой сопутствуют диете, богатой волокнами. Причина в том, что ваш кишечник никогда не сталкивался с таким рационом – на протяжении долгих лет организм подстраивал перистальтические волны (сокращения кишечника, связанные с пищеварением) под рацион с низким содержанием клетчатки. Эти симптомы также со временем проходят. В этот период следует хорошо пережевывать пищу и измельчать зелень. Некоторым людям на начальном этапе придется избегать бобовых, а потом вводить их постепенно, небольшими порциями на протяжении нескольких недель, чтобы желудочно-кишечный тракт мог привыкнуть и лучше переваривать эти волокна.

Многим требуется больше жирных кислот. Такая потребность отмечается у людей, которые следуют растительным диетам со множеством злаковых и низким содержанием жира. Порой достаточное количество омега-3 жирных кислот поступает при употреблении льняного семени или масла. Худым людям иногда требуется больше калорий и жира, чтобы поддерживать оптимальный вес. В таких случаях можно добавить такие продукты, как сырые орехи и их масла, авокадо и другие здоровые продукты, богатые не только питательными веществами, но также жиром и калориями, – но не злоупотребляйте. Люди, которые от природы не склонны к тучности, могут поправить здоровье и снизить риск дегенеративных заболеваний, если уменьшат свою тягу к пище животного происхождения, заменив ее на продукты, содержащие растительные жиры, например на орехи.

Кроме того, я часто встречаю людей, нуждающихся в более концентрированных источниках белков и жиров ввиду нарушений пищеварения, болезни Крона, синдрома укороченной тонкой кишки или других редких заболеваний. У меня наблюдались пациенты, которые следовали моей высокопитательной и идеальной для них диете, но при этом не получали достаточного количества питательных веществ. В таких случаях я рекомендую употреблять больше продуктов животного происхождения, чтобы снизить содержание клетчатки, замедлить прохождение пищи по кишечнику и стимулировать абсорбцию, а также концентрацию аминокислот. Как правило, такие проблемы связаны с определенными нарушениями в ЖКТ и неправильным усвоением пищи. Но за последние 20 лет практики я крайне редко сталкивался с такими ситуациями. Другими словами, по моим оценкам, менее 1 на 100 человек нуждаются в потреблении продуктов животного происхождения. Тем не менее даже этим людям следует придерживаться моих общих рекомендаций, чтобы оптимизировать здоровье, – для этого следует потреблять минимальное количество продуктов животного происхождения и скорректировать питание в соответствии со своими индивидуальными потребностями.

Подсластители содержатся в тысяче пищевых продуктов и лекарств. Многие гуру здорового питания рекомендуют использовать стевию вместо искусственных подсластителей. Недавно одобренная Управленим США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), стевия добывается из листьев куста, который растет в Южной Америке и считается натуральным продуктом.

Многие люди используют такие подсластители, чтобы конт-ролировать вес. Но это только усугубляет положение и усиливает вашу тягу к вредной пище. В рамках исследований сравнивали калории, которые получали женщины, употреблявшие напитки с аспартамом, и калории, получаемые женщинами, которые пили более калорийные напитки, – выяснилось, что первая группа женщин получала больше калорий даже при условии приема аспартама. Использование некалорийных подсластителей в качестве стратегии ограничения потребляемых калорий продолжает критиковаться. Считается, что когда человек употребляет в пищу сладкое, то готовит свой организм к поступлению калорий, которого при приеме подсластителей не происходит. В результате люди, злоупотребляющие некалорийными подсластителями, начинают подсознательно искать что-нибудь сладкое, чтобы удовлетворить потребность организма в калориях. Некалорийные подсластители вводят организм в заблуждение, говоря, что сахар скоро поступит. На самом деле они только стимулируют поджелудочную железу выделять инсулин, а это плохой знак.

Если вы страдаете головными болями, не злоупотребляйте продуктами, содержащими аспартам. Исследования показывают, что его прием усугубляет симптомы мигрени.

Я рекомендую включать в рацион только натуральные продукты. Искусственные подсластители, равно как и натуральный сахар, нельзя назвать безопасными. Поэтому мой вам совет – наслаждайтесь пищей без подсластителей. Лучше всего в качестве подсластителей использовать свежие фрукты, а иногда можно добавить финиковый сахар или финики. Кроме того, я рекомендую уменьшить потребление колы, газированных напитков, подслащенных чаев и соков. Если они не содержат искусственных подсластителей, то, значит, перенасыщены сахаром. Ешьте непереработанную пищу и пейте много воды. Дыня, смешанная с кубиками льда, – очень вкусный прохладительный летний напиток. Конечно, если вы страдаете избыточным весом и находитесь в группе риска ожирения, любая опасность, связанная с подсластителями, автоматически увеличивается. Только я не уверен в том, что кто-нибудь уже решил проблему лишнего веса при помощи низкокалорийных или некалорийных подсластителей.

Многие энтузиасты здорового питания выбрали нектар агавы в качестве подсластителя, но лично я не рекомендую его. Это всего лишь еще один концентрированный и низкопитательный подсластитель. Кроме того, с ним связывают определенные заболевания.

Одна из проблем – низкий гликемический индекс. Это связано с тем, что агава на 85 % состоит из фруктозы. Метаболизм фруктозы отличается от метаболизма остальных видов сахара. Вместо того чтобы поступать в кровоток (где она вызвала бы повышение уровня сахара в крови), она практически полностью поступает в печень. Именно поэтому у нее низкий гликемический индекс, но тем не менее она все равно способствует отложению жира и увеличению веса. В то время как многие рассматривают низкий гликемический индекс как положительный фактор, фруктоза или любой другой концентрированный подсластитель с высоким содержанием фруктозы может увеличивать уровень триглицеридов и повышенный риск развития заболеваний сердца. Кроме того, растет риск развития метаболического синдрома/резистентности к инсулину, особенно у инсулино-резистентных людей или у тех, кто страдает избыточным весом, ожирением. Именно по этим причинам мы избегаем продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – в нем больше фруктозы, чем в обычном столовом сахаре.