450 г свежего шпината

1/2 чашки сырых кешью, крупно наколоть

560 г салата ромен, нарезать

Мариновать тофу в течение 30 минут в соевом концентрате, хлопьях красного перца и приправе. Пока маринуется тофу, следует приготовить рис согласно инструкции на упаковке. Отложить.

Предварительно разогреть духовку до температуры 170 °C. Добавить семена кунжута к маринованному тофу. Выпекать на противне с антипригарным покрытием в течение 30–40 минут до золотистой корочки.

Чтобы приготовить соус, все ингредиенты смешать в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Переместить в небольшой контейнер и отложить.

Нагреть воду в большой кастрюле и пассеровать лук, брокколи, морковь, перец и горошек в течение 5 минут, добавляя воду по мере необходимости, чтобы овощи не подгорели.

Добавить китайскую капусту и грибы, накрыть и тушить до полной готовности. Снять крышку и оставить на огне, чтобы выкипела почти вся вода. Выложить шпинат и тушить, пока не размякнет.

Добавить соус и размешивать до тех пор, пока все овощи не будут полностью покрыты соусом, а соус не начнет пузыриться, в течение 1 минуты. Высыпать кешью и запеченный тофу. Подавать стир-фрай на нарезанных листьях салата с 1/4 чашки риса.

Примечание: этот рецепт выглядит сложнее, чем есть на самом деле. Он стоит потраченного времени и отлично подойдет в качестве угощения.

Вариация: можно тушить бобы с небольшими кусочками куриной грудки или креветки с овощами.

ЭНЧИЛАДЫ С БОБАМИ

4 порции

1 средний зеленый сладкий перец, удалить семена и нарезать

1/2 чашки нарезанного лука

220 г слабосоленого или несоленого консервированного томатного соуса, разделить

2 чашки приготовленной или консервированной несоленой или слабосоленой фасоли или черных бобов, процедить и промыть

1 чашка свежей или замороженной кукурузы (предварительно разморозить)

1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра

1 столовая ложка порошка чили

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка лукового порошка

6–8 кукурузных тортильяс

1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Пассеровать сладкий перец и лук с 2 столовыми ложками томатной пасты до размягчения овощей. Добавить остальной томатный соус, бобы, кукурузу, кориандр, порошок чили, тмин, луковый порошок и кайенский перец (если используете); тушить в течение 5 минут. Намазать на каждую тортилью примерно 1/4 ложки смеси с бобами и завернуть. Подавать как есть или выпекать в течение 15 минут при температуре 190 °C.

КОНВЕРТИКИ С БОБАМИ И САЛАТОМ

4 порции

2 чашки приготовленных или консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть

1/2 большого зрелого авокадо, очистить от кожуры, извлечь косточку и растереть

1/2 зеленого перца среднего размера, очистить от семян и нарезать

3 зеленые луковицы, нарезать

1/2 чашки среднеострой слабосоленой или несоленой сальсы

2 столовые ложки свежего сока лайма

1 зубчик чеснока, измельчить

1 чайная ложка молотого тмина

8 больших листьев салата ромен

В миске помять вилкой бобы и авокадо до полного смешивания, чтобы было как можно меньше комочков. Добавить все остальные ингредиенты, кроме салата, и перемешать.

Поместить примерно 1/4 чашки смеси в центр каждого листа салата и свернуть как буррито.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ С МАНГОЛЬДОМ

4 порции

1/2 чашки воды (при необходимости больше)

4 зубчика чеснока, измельчить

1 средняя луковица, нарезать крупно

2,5 столовые ложки несоленой приправы

4 небольшие желтые тыквы, порезать на кусочки толщиной 13 мм

2 жмени красной или зеленой листовой свеклы: жесткие стебли удалить, листья крупно нарезать