Примечание: можно подавать на коричневом рисе или киноа. Вместо свежих овощей можно использовать замороженные.

ОВОЩНОЙ БУРРИТО С БОБАМИ

6 порций

2–3 столовые ложки воды

1 головка брокколи с цветками, нарезать

1/2 головки цветной капусты, нарезать

2 морковки, нарезать

2 средних сладких перца, очистить от семян и нарезать

1 средний кабачок, нарезать

1 средняя луковица, нарезать

4 зубчика чеснока, нарезать

1 1/2 столовой ложки несоленой приправы

1 чайная ложка сухого базилика

1 чайная ложка сухого орегано

1 чайная ложка сухой петрушки

1 чашка сырых кешью

1/2 чашки несоленого соевого, конопляного или консервированного миндального молока

1 1/2 чашки приготовленной фасоли или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть

6 цельнозерновых тортильяс или больших листьев салата ромен

Добавить в большую кастрюлю с крышкой 2 столовые ложки воды, брокколи, цветную капусту, морковь, сладкий перец, кабачок, лук, чеснок, приправы, базилик, орегано и петрушку. Тушить в течение 15 минут до готовности, добавляя по мере необходимости воду.

Между тем выложить кешью и молоко в кухонный комбайн и смешивать до получения однородной массы. Добавить смесь из кешью с бобами к овощам. Намазать спред на тортильяс и свернуть в форме буррито.

ОВОЩНОЙ ОМЛЕТ

2 порции

1 средняя луковица, нарезать

1 средний зеленый или красный сладкий перец, удалить семена и нарезать

1 1/2 чашки нарезанных грибов шиитаке

1 чашка нарезанных свежих помидоров

1/4 чайной ложки сухого базилика

4 яйца

черный перец по вкусу (по желанию)

Слегка смазать сковороду оливковым маслом. Пассеровать лук, перец, грибы и помидоры на среднем огне в течение 10 минут или до готовности. Добавить базилик и яйца и готовить на среднем огне в течение 8 минут до полной готовности. В середине процесса перевернуть лопаткой. Можно посыпать черным перцем.

СОУС С МИНДАЛЕМ

10 порций

1 1/2 чашки сырого миндаля или 2/3 чашки миндального масла

1 чашка несладкого соевого, конопляного или миндального молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 столовая ложка натурального кокосового порошка

2/3 чашки фиников без косточки

Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной однородной смеси, добавляя при необходимости больше молока.

Примечание: можно использовать как дип-соус для свежей клубники и кусочков фруктов.

МОРОЖЕНОЕ С БАНАНАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

2 порции

2 зрелых банана, замороженные (см. примечание)

1/3 чашки ванильного, соевого, конопляного или миндального молока

2 столовые ложки измельченных грецких орехов

Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной однородной смеси.

Примечание: заморозить зрелые бананы как минимум за 24 часа до приготовления блюда. Перед заморозкой необходимо очистить, разрезать на три части и плотно завернуть в пластиковую упаковку.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ МУСКУСНОЙ ДЫНИ

3 порции

1 мускусная дыня, очистить от кожуры и семян, нарезать