Готовые бутылки укупорьте, засмолите и положите боком в песок в погреб. Перед употреблением в каждый бокал всыпьте по 1 ч. ложке сахара.

Шампанское из красной смородины с изюмом и водкой «Луховицкое»

ягоды красной смородины – по вкусу

На каждую бутылку:

50 мл водки

3 ягоды изюма

200 г сахара

Заполните бутыль до половины красной смородиной. Влейте до горлышка кипяченую воду и поместите бутыль в холодное место, каждый день взбалтывая содержимое.

Через 1 неделю жидкость профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанског о. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 3 ягоды изюма и влейте 50 мл водки.

Бутылки крепко укупорьте и поместите в прохладное место. Через 1 месяц попробуйте домашнее шампанское: если оно не заиграет, выдержите еще 1 неделю.

Яблочное шампанское «Бочковое»

3 л яблочного сока, приготовленного из 1 части кислых яблок и 1 части сладких яблок

На 6–7 л воды:

2 кг сахара

Возьмите в равных долях кислые и сладкие яблоки, нарежьте их и пропустите через соковыжималку. Три литра полученного сока влейте в бочонок.

В отдельной посуде разведите 2 кг сахара в 6–7 л воды и поварите смесь на слабом огне в течение 1 часа. Полученный сироп влейте в деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком.

Бочонок укупорьте и поместите на 3 месяца в погреб. Спустя это время влейте в бочонок 1 л воды, укупорьте и поместите готовое домашнее шампанское на 3 месяца в погреб.

Ягодное шампанское из смородины на водке «Старицкое»

На 8 л воды:

2 кг 500 г смородины

1 л водки

2 кг 500 г сахара

Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г смородины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.

Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно.

После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.

Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.

Апельсинное шампанское на сухом вине «Кипрское»

На 500 мл любого сухого вина:

2 апельсина

3 ст. ложки сахара

Налейте в бутыль любое сухое вино и на каждые его 500 мл добавьте мелко нарезанные 2 апельсина и 3 ст. ложки сахара. Полученную смесь тщательно перемешайте, бутыль укупорьте и поместите на 12 суток в темное место. Спустя это время полученное домашнее шампанское профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Шампанское из березового сока на водке с дрожжами и лимоном «Березовик»

На 12 л березового сока:

1 л водки

4 лимона

4 ст. ложки густых дрожжей

3 кг сахара

На 12 л березового сока положите 3 кг сахара и поварите смесь в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть объема. Затем профильтруйте и остудите до температуры парного молока.

В остывшую смесь добавьте 4 ст. ложки густых дрожжей и 1 водки и поместите все в бочонок. Нарежьте кружками 4 лимона, положите в бочонок и оставьте его в теплом месте, чтобы жидкость бродила 10–12 часов.

Затем перенесите бочонок на 7 недель в холодное место. Спустя это время содержимое профильтруйте, разлейте по бутылкам из-под шампанского и укупорьте их.

Медовое безалкогольное шампанское с лавровым листом, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном или мускатным орехом «Головокружительное пряное»

На 1 л воды:

150 г сахара

150 г меда

2 лавровых листа

5 г гвоздики

5 г корицы

5 г имбиря

5 г кардамона или мускатного ореха

В кипящей воде растворите мед, добавьте пряности и прокипятите смесь в течение 10–15 минут. Дайте настояться и процедите.